ReceptnaptárSzűzpecsenye Charcutière módra
A Charcutière mártás a francia konyha klasszikus sertéskísérője: borban párolt hagymára mustár és savanyú uborka kerül, ettől lesz éles, frissítő és kicsit pikáns. A név a charcutier, a hentes-felvágottkészítő mestert jelenti, aki a sertéshúst szívesen tálalta ezzel.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A szűzpecsenyét 2 cm vastag szeletekre vágjuk, kézzel kissé lelapítjuk, megsózzuk, borsozzuk, és vékonyan lisztbe forgatjuk.
- Egy nagy serpenyőben az olajat és a vajat felforrósítjuk. A húsokat 2-3 percig sütjük oldalanként, amíg aranybarna lesz és még egy kicsit rózsaszín belül. Kivesszük egy tányérra, és fólia alatt melegen tartjuk.
- A serpenyőben maradt zsírban a hagymát 2 percig puhára pároljuk, majd felöntjük a fehérborral. Fakanállal feloldjuk az edény aljára tapadt részeket, és a bort a felére forraljuk.
- Hozzáadjuk a barnamártást vagy alaplét, és 3-4 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a mustárt (ne forraljuk tovább, különben elveszíti az ízét).
- Beletesszük a savanyú uborkacsíkokat és a húsból kifolyt levet, majd a hússzeleteket visszatesszük a mártásba, hogy 1-2 percig összemelegedjenek.
- Petrezselyemmel megszórva, burgonyapürével vagy sült burgonyával tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A mustárt mindig a tűzről levéve keverd a mártásba, mert forralva keserű lesz.
- A húst ne süsd túl: a szűz kicsi és sovány, 2-3 perc oldalanként elég, utána a mártásban még úgyis tovább melegszik.
- A savanyú uborka helyett cornichon (apró savanyú uborka) is jó, annak kellemesebb a csípőssége.
- A mártás barna alaplével a legigazibb; ha nincs kéznél, tegyél egy teáskanál paradicsompürét a hagymához, és kapsz egy kis mélységet.
- Sült burgonya, vajas tészta vagy burgonyapüré a legjobb köret.
Gyakori kérdések
Lehet-e más húsból készíteni?
Igen, a sertéskarajból vagy sertéscombból szeletelt szeletek is jók; a karajt kicsit tovább süsd.
Mi a különbség a Charcutière és a Robert mártás között?
A Robert mártás mustárral és hagymával készül, a Charcutière ennek a változata savanyú uborkával.
Hasonló receptek
- Cigánypecsenye · Magyar
- Egyben sült sertéskaraj · Magyar
- Sült fűszeres sertéskaraj, orza módra (Lomo de orza) · Spanyol-portugál
- Sertéskaraj kirántva · Magyar
- Buzsenyina (fűszeres hidegen szeletelt sertéssült) · Orosz
- Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával) · Német
További francia ötletek
- Ratatouille (zöldségragu)
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
- Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
- Duck Confit (kacsacomb confit)
Még több: Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások