ReceptnaptárCigánypecsenye
A cigánypecsenye a magyar konyha egyik legszebb sült hús-klasszikusa: vastagra szelt, fokhagymás-fűszeres sült karaj vagy tarja, ropogós, pirított kéreggel. Az eredetileg nyílt tűzön sült étel házi változata serpenyőben vagy grillsütőben is elkészíthető. Fokhagymás, hagymás, savanyúságos kísérővel valódi falusi élmény.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A hússzeleteket fakalapáccsal kissé ellaposítjuk (kb. 1,5 cm). Fokhagymát áttörünk, elkeverjük az olajjal, sóval, borssal, paprikával és majoránnával, mustárral.
- A húst bedörzsöljük a páccal, fóliával lefedjük, és legalább 1 órát, jobb egy éjszakát hűtőben pácoljuk.
- Sütés előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből. Az öntöttvas grillserpenyőt vagy serpenyőt nagy lángon felforrósítjuk, a húst kevés zsíron mindkét oldalán 4-5 percig sütjük, amíg szép pirosbarna kérget kap.
- A lángot mérsékeljük, és további 5-6 percig sütjük, amíg átsül (maghőmérséklet 68-70 °C). Sertéshúst nem szabad nyersen hagyni.
- Fóliával lazán letakarva 5 percig pihentetjük, hogy a leve elosztódjon.
- Sült burgonyával, vöröshagymával, savanyúsággal és friss kenyérrel tálaljuk. Zsírral kenyérre is kenhető.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A pácolás legalább 1 óra, jobb egy éjszaka.
- Nagyon forró serpenyőben süsd a kéreg miatt.
- A sertéshús átsüléséhez 68-70 °C maghőmérséklet kell.
- Pihentesd szeletelés előtt.
Gyakori kérdések
Sütőben?
Igen, grill fokozaton 200 °C-on 8-10 perc oldalanként.
Bélszínből?
Igen, de akkor rövidebb a sütés (közepesen átsütve 55-60 °C).
Hasonló receptek
- Buzsenyina (fűszeres hidegen szeletelt sertéssült) · Orosz
- Sertéskaraj tejben párolva (szvinina v moloke) · Orosz
- Szűzpecsenye Charcutière módra · Francia
- Ropogós bőrű sertéskaraj · Magyar
- Párolt sertéshús mustárzölddel · Kínai
- Egyben sült sertéskaraj · Magyar
További magyar ötletek
- Lecsó kolbásszal
- Hortobágyi húsos palacsinta
- Rakott krumpli
- Krumplifőzelék virslivel
- Zöldbabfőzelék fasírttal
- Rántott sajt burgonyapürével és tartármártással
- Sonkás-tojásos rakott tészta
- Hideg vacsora tál felvágottal és sajttal
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások