Tarte aux blettes (mángoldos pite, nizzai stílus)

Nizza és környéke sós-édes különlegessége: mángold, parmezán, mazsola és fenyőmag egy tésztában. Az alapja a helyi tourte de blettes, amelyet a Riviérán édesen is készítenek, ez a változat viszont ebédre való.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 200 °C-ra (légkeverésesen 180 °C-ra) melegítjük. A tésztát 26 cm-es piteformába fektetjük, megszurkáljuk, sütőpapírral és szárazbabbal leterhelve 15 percig elősütjük, majd a nehezék nélkül még 5 percig sütjük. ⏱ Időzítő: 15 perc
2. A mángold levelét leválasztjuk a száráról. A szárat vékony csíkokra, a levelet durvára vágjuk.
3. Az olajon 5 percig pároljuk a hagymát és a szárakat, hozzáadjuk a leveleket, és 4-5 perc alatt összeesetjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. Szűrőbe öntjük, kihűtjük, majd alaposan kinyomkodjuk.
5. Közben a fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A tojásokat elkeverjük a parmezánnal, borssal és egy kevés sóval, hozzáadjuk a mángoldot, a mazsolát és a fenyőmagot.
6. A tölteléket az elősütött tésztába simítjuk, és 180 °C-on (légkeverésesen 160 °C-on) 30-35 percig sütjük, amíg megszilárdul és a teteje aranybarna lesz. Langyosan vagy hidegen szeleteljük. ⏱ Időzítő: 30 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A mángold sok vizet ad le, ezért a kinyomkodást ne hagyd ki, különben vizes lesz a töltelék.
• A szár tovább puhul, mint a levél, ezért mindig külön, előbb kerüljön a serpenyőbe.
• A mazsolát 10 percig áztasd meleg vízben, így nem szívja el a töltelék nedvességét.
• Mángold helyett spenót is jó, ebből kb. 700 g elég, és a párolása is rövidebb.

Gyakori kérdések

Tényleg kell bele mazsola?

A nizzai hagyományban gyakori, és kis mennyiségben a mángold enyhe kesernyéjét ellensúlyozza, de el is hagyható.

Hidegen is ehető?

Igen, a Riviérán gyakran szobahőmérsékleten eszik, és piknikre is jó. Hűtőben 2 napig eláll.

Hasonló receptek

• Sóska eltevése télire · Magyar
• Sóskaleves · Magyar
• Sóskaleves tejföllel · Magyar
• Sóskamártás · Magyar
• Zhingyalov hats (zöldfűszeres lepény) · Közel-kelet és Kaukázus
• Zöld scsi sóskával és tojással · Orosz

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások