Terrine de campagne (vidékies pástétom)

A terrine de campagne, vagyis a vidéki pástétom a francia charcuterie alapja: darált sertéshús, máj, fűszerek és egy kevés konyak, vízfürdőben, lassan sütve. Hideg előételként, kenyérrel, savanyú uborkával és mustárral tálaljuk, de piknikre is ideális.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 160 °C-ra (légkeveréssel 140 °C) melegítjük. Egy 1 literes terrine-formát vagy kenyérsütő formát kibélelünk a szalonnaszeletekkel úgy, hogy a végei kilógjanak.
2. A hagymát és a fokhagymát kevés zsíron 3-4 percig megpároljuk, kihűtjük. ⏱ Időzítő: 3 perc
3. Nagy tálban a darált húst, a májat, a szalonnakockákat, a hagymás keveréket, a tojást, a konyakot és a fűszereket alaposan összedolgozzuk.
4. A masszát a formába nyomkodjuk, a kilógó szalonnaszeletekkel lefedjük, és a tetejére babérlevelet teszünk.
5. Fedővel vagy alufóliával lefedjük, forró vizet tartalmazó tepsibe állítjuk (vízfürdő), és 1 óra 15 perc – 1,5 óra alatt sütjük, amíg a belső hőmérséklete 72 °C. ⏱ Időzítő: 1 óra
6. Kivesszük, a tetejére súlyt (pl. konzervdobozt) helyezünk, és kihűlve éjszakára hűtőbe tesszük; szeletelés előtt 20 percet hagyjuk szobahőmérsékleten. ⏱ Időzítő: 20 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A zsír aránya fontos: ha a hús túl sovány, a pástétom száraz és morzsálós lesz. A lapocka és szalonna megfelelő párosítás.
• Ha van húshőmérőd, 72 °C a cél: ennél kevésbé sütve nem biztonságos, ennél tovább pedig száraz lesz.
• A pihentetés elengedhetetlen: másnapra az ízek összeérnek, és a pástétom egybe áll, szépen szeletelhető.

Gyakori kérdések

Meddig tárolható?

Fóliába csomagolva, hűtőben 5 napig. Mélyen fagyasztva 2 hónapig is, de a textúrája kissé törékenyebb lesz.

Helyettesíthető a máj?

Csirkemáj helyett sertésmáj is jó; ha nem szereted, a darált hús aránya növelhető, de a pástétom kevésbé lesz jellegzetes.

Hasonló receptek

• Májpástétom (pecsonocsnij pasztet) · Orosz
• Hagymás csirkemáj burgonyapürével · Magyar
• Barnaleves · Magyar
• Sisig (ropogós, apróra vágott sertés vasserpenyőben) · Délkelet-ázsiai
• Csirkeaprólék-leves rizzsel (raguleves) · Magyar
• Rillettes de porc (sertés rillettes) · Francia

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások