Tourte auvergnate (auvergne-i húsos-káposztás pite)

Tartalmas pite Közép-Franciaország hegyvidékéről, ahol a káposzta és a sertéshús a téli konyha alapja. A két tésztaréteg között a töltelék a saját levében sül meg, ezért szaftos marad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A vajon 5 percig pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a káposztát, megsózzuk, és fedő alatt 10-12 percig pároljuk, amíg megpuhul. Fedő nélkül elfőzzük a levét, majd kihűtjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
2. A sütőt 200 °C-ra (légkeverésesen 180 °C-ra) melegítjük.
3. A darált húst összekeverjük a káposztával, egy tojással, a petrezselyemmel, 1 teáskanál sóval és bőven borssal.
4. Az egyik tésztával sütőpapírral együtt kibélelünk egy 24-26 cm-es piteformát, beletöltjük a húsos tölteléket, és elsimítjuk.
5. A másik tésztával lefedjük, a széleket összecsípjük, középen kis lyukat vágunk a gőznek, a tetejét megkenjük a felvert tojással.
6. A forma alját a sütő legalsó rácsára téve 45-50 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna lesz, és a töltelék belseje eléri a 75 °C-ot. 10 percig pihentetjük, majd szeleteljük. ⏱ Időzítő: 45 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A párolt káposztának száraznak és hidegnek kell lennie, különben a töltelék elázik, és a nyers húst is elkezdi főzni.
• A legalsó rácson sütve az alsó tészta is átsül, és nem marad nyers.
• Egy kis kóstolót süss meg a töltelékből serpenyőben, hogy be tudd állítani a fűszerezést, mielőtt lezárod a pitét.
• Zöld salátával kínáld, mert az ecetes öntet jól ellensúlyozza a tészta és a hús gazdagságát.

Gyakori kérdések

Leveles tésztával is készülhet?

Igen, Auvergne-ben gyakran készítik így. A sütési idő ugyanannyi, csak 200 °C-on (légkeverésesen 180 °C-on) végig nagyon figyelj, hogy a teteje ne barnuljon meg túl gyorsan.

Fagyasztható?

Igen, sütés után, kihűtve, szeletenként csomagolva 2 hónapig eláll. Felengedés után 170 °C-os (légkeverésesen 150 °C-os) sütőben melegítsd át.

Hasonló receptek

• Húsos leveles lepény · Magyar
• Káposztás rétes · Magyar
• Tarte à l'oignon alsacienne (elzászi hagymás pite) · Francia
• Mesni burek (húsos rétes tepsiben) · Délszláv
• Tourte aux pommes de terre auvergnate (auvergne-i burgonyás pite) · Francia
• Tarte tatin de tomates (sós paradicsomos tatin) · Francia

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások