Bauernbrot (házi rozskovász-kenyér ropogós héjjal)

A Bauernbrot a német pékségek és otthonok egyik legalapvetőbb kenyere: rozsos-búzás, kissé savanykás, tartós, ropogós héjú cipó. Vajjal, sajttal, felvágottal vagy szalonnás tojással reggelire és vacsorára is jó. Házilag készítve a konyhát is illatossá varázsolja.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A rozslisztet, finomlisztet, élesztőt, sót és köményt keverjük össze egy nagy tálban.
2. Adjuk hozzá a vizet, az ecetet és az olajat, és gyúrjuk 8-10 percig, amíg a tészta rugalmas, de kicsit ragacsos. ⏱ Időzítő: 8 perc
3. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen 1 órát kelni, amíg duplájára nő. ⏱ Időzítő: 1 óra
4. Lisztezett felületen formázzunk kerek vagy hosszúkás cipót.
5. Tegyük sütőpapíros tepsire, fedjük le, és kelesszük még 30-40 percig. ⏱ Időzítő: 30 perc
6. Szórjuk meg liszttel, és késsel vágjuk be a tetejét.
7. Süssük 230 fokra előmelegített sütőben 15 percig, majd 200 fokon további 30-35 percig, amíg a héja mélybarna és kopogtatásra kongó hangot ad. ⏱ Időzítő: 15 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A rozsos tészta ragadósabb, mint a búza, ne szórjunk bele sok lisztet.
• A sütőbe tett gőz (vizes edény) ropogós héjat ad.
• Ne vágjuk fel azonnal: hagyjuk kihűlni legalább 1 órát, így a belseje megszilárdul.

Gyakori kérdések

Kovász nélkül is jó?

Igen, élesztővel gyorsabb, de a kovásszal készült kenyér ízesebb és tovább friss marad.

Meddig tartható el?

Kendőbe csavarva 4-5 napig friss, vágva fagyasztható.

Hasonló receptek

• Hajdinakása vajjal és hagymával (grecsnyevaja kasa) · Orosz
• Gyöngyárpakása húsos-hagymás pirítással (perlovka) · Orosz
• Kalitki (észak-orosz rozslisztes kosárka burgonyával) · Orosz
• Polgári kenyérsütés · Magyar
• Borogyinói kenyér (sötét rozskenyér korianderrel) · Orosz
• Hajdinás galette complète (sonkás-sajtos-tojásos) · Francia

További német ötletek

• Bauernfrühstück (paraszt reggeli sült burgonyával és tojással)
• Frühstücksei (lágy tojás zsemlével, német reggeli)
• Krabbenrührei auf Schwarzbrot (rák-rántotta sötét kenyéren, északi módra)
• Obatzda (bajor sajtkrém sörkerttel, perecen vagy kenyéren)
• Radieschen-Quark auf Schwarzbrot (retkes túrókrém sötét kenyéren)
• Obstquark mit Haferflocken (gyümölcsös túró zabpehellyel)
• Apfel-Zimt-Haferbrei (almás-fahéjas zabkása)
• Hefezopf (vajas fonott élesztős kalács lekvárral)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások