Borogyinói kenyér (sötét rozskenyér korianderrel)

A borogyinói kenyér a legismertebb orosz sötét rozskenyér, mély, enyhén édeskés-savanykás ízű, korianderrel. Az orosz asztal elengedhetetlen tartozéka, halhoz, hideg tálakhoz, levesekhez. A hagyomány szerint a borogyinói csata emlékére készítették.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A rozslisztet a vízzel, kovásszal (vagy élesztővel), maláta-kivonattal összekeverjük, 12 órára lefedve állni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk a búzalisztet, sót, melaszt, őrölt koriandert, a köményt, jól összedolgozzuk.
3. A tésztát kivajazott, hosszúkás formába simítjuk, nedves kézzel kisimítjuk.
4. Letakarva 1,5-2 órát kelesztjük. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
5. A tetejét korianderrel megszórjuk.
6. 220 °C-on 10 percig, majd 180 °C-on 45 percig sütjük; rácson kihűtjük, másnap szeleteljük. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A rozstészta ragacsos, ez normális, ne adjunk hozzá túl sok lisztet.
• A kenyeret másnap szeleteljük, így nem morzsálódik.
• A koriander és a melasz adja a jellegzetes ízt.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig tartható el?

Szorosan becsomagolva 5-7 napig.

Kovász helyett élesztővel?

Igen, de a kovász mélyebb ízt ad.

Hasonló receptek

• Hajdinakása vajjal és hagymával (grecsnyevaja kasa) · Orosz
• Bauernbrot (házi rozskovász-kenyér ropogós héjjal) · Német
• Gombás hajdinakása (tajgai módra) · Orosz
• Gyöngyárpakása húsos-hagymás pirítással (perlovka) · Orosz
• Kalitki (észak-orosz rozslisztes kosárka burgonyával) · Orosz
• Árpagyöngyleves · Magyar

További orosz ötletek

• Borscs (orosz cékla-káposztaleves)
• Pirozski (orosz sült töltött tésztafánkok)
• Olivier saláta (orosz krumplisaláta majonézzel)
• Szoljanka (füstölt húsos savanykás leves)
• Okroszka (hideg kefires leves)
• Vinaigrette (orosz cékla-saláta)
• Szeljodka pod suboj (bundás hering saláta)
• Scsi (orosz káposztaleves)

Még több: Orosz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások