Eisbein (füstölt disznóláb savanyú káposztával)

Az Eisbein a németországi, különösen berlini konyha jellegzetes, laktató étele: füstölt, lassan puhára főzött disznóláb savanyú káposztával és mustárral. A hús zselatinos, omlós, a savanyú káposzta pedig könnyíti a zsírosságát.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A füstölt disznólábat hideg vízbe tesszük a hagymával, répával, babérlevéllel, borssal és borókabogyóval.
2. Felforraljuk, majd kis lángon lefedve 2-2,5 órán át főzzük, amíg a hús a csonttól könnyen elválik. ⏱ Időzítő: 2 óra
3. Közben a savanyú káposztát a köménymaggal egy kevés vízzel 20 percig pároljuk. ⏱ Időzítő: 20 perc
4. A főtt disznólábat kivesszük a léből.
5. A savanyú káposztával, pürésített borsóval és mustárral tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A füstölt disznólábat ne sózzuk túl, mert a füstölés már eléggé sós.
• A főzővizet megőrizhetjük, és kiváló alaplé lesz belőle leveshez.
• A savanyú káposztát köménnyel pároljuk, mert ez segíti az emésztést a zsíros hús mellé.
• Friss, erős mustárral a legjobb, mert ellenpontozza a hús zsírosságát.

Gyakori kérdések

Mi a különbség az Eisbein és a Schweinshaxe között?

Az Eisbein füstölt és főzött, a Schweinshaxe (sült csülök) nyers húsból sütve készül, ropogós héjjal.

Mivel tálalják hagyományosan?

Savanyú káposztával, pürésített borsóval vagy krumplival, és erős mustárral.

Hasonló receptek

• Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal) · Délszláv
• Pihtije - disznóköröm kocsonya (hideg reggeli) · Délszláv
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj) · Délszláv
• Kranjska kolbász dinsztelt savanyú káposztával · Délszláv
• Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree (füstölt sertéskaraj savanyú káposztával és burgonyapürével) · Német
• Savanyú káposztás-babos tál olívaolajjal · Magyar

További német ötletek

• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)
• Bratwurst sült kolbász savanyú káposztával
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)
• Käsespätzle (sajtos spätzle sült hagymával)
• Königsberger Klopse (fehér mártásos húsgombóc kapribogyóval)
• Schweinebraten mit Knödeln (bajor sertéssült ropogós héjjal és knédlivel)
• Kohlrouladen (töltött káposzta német módra, szaftos mártással)
• Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen (libasült vörös káposztával és gombóccal)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások