Leberknödelsuppe (májgombócleves marhalevesben)

A Leberknödelsuppe bajor és osztrák klasszikus, amelyben puha, fűszeres májgombócok úsznak erős marhalevesben. Régen az olcsó belsőségek és a megmaradt kenyér jó hasznosítása volt, ma pedig a hagyományos vendéglők kedvelt előétele. Egy mély, tiszta leves a lényeg.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A zsemlekockákat öntsük le meleg tejjel, és hagyjuk 15 percig állni, amíg átnedvesednek. ⏱ Időzítő: 15 perc
2. Olvasszuk meg a vajat, és pirítsuk benne a hagymát üvegesre; hagyjuk kicsit hűlni.
3. A májat daráljuk le vagy kaparjuk finom péppé, és keverjük a zsemlékhez a hagymával, a tojással, a petrezselyemmel, a majoránnával, sóval és borssal.
4. Hagyjuk a masszát 15 percig hűtőben pihenni. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. Nedves kézzel formázzunk belőle kb. 5 cm átmérőjű gombócokat.
6. A marhalevest forraljuk fel, és tegyük bele a gombócokat; kis lángon, fedő nélkül 15-18 percig főzzük őket. ⏱ Időzítő: 15 perc
7. Szedjük tányérokba a levest 1-2 gombóccal, és szórjuk meg snidlinggel.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Próbagombócot főzzünk először, hogy ellenőrizzük, a massza összetart-e; ha szétesik, tegyünk bele még egy kevés zsemlemorzsát.
• A gombócokat mindig csak gyöngyöző vízben főzzük, mert a hevesen forró víz szétszedi őket.
• A májat ne süssük meg előre, mert megkeményedik, és a gombóc száraz lesz.

Gyakori kérdések

Pótolható a máj?

A hagyományos íz a májtól jön, de aki nem szereti, ugyanezzel a módszerrel készülhet sonkás vagy spenótos gombóc is.

Elkészíthető előre?

A gombócokat félig főzve hűtőben 1 napig tárolhatjuk, és a levesben újra átmelegíthetjük.

Hasonló receptek

• Májpüréleves · Magyar
• Kalbsleber Berliner Art (borjúmáj hagymával és almával, berlini módra) · Német
• Borjúmájpörkölt hagymásan · Magyar
• Kecskeapróság fokhagymás borban · Spanyol-portugál
• Vesepecsenye Colbert-módra · Magyar
• Zsemlegombóc petrezselyemmel · Magyar

További német ötletek

• Grießnockerlsuppe (búzadara-galuska leves erős marhalevesben)
• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)
• Zwiebelrostbraten (sült marhaszelet barna hagymával, sváb módra)
• Tafelspitz mit Meerrettichsoße (főtt marhahús tormás mártással és zöldséggel)
• Rindergulasch (német marhapörkölt vörösborral és sült hagymával)
• Schmorbraten (lassú, vörösboros marhasült zöldségekkel)
• Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai pácolt marhapörkölt kapribogyóval)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások