Spargel mit Sauce hollandaise (fehér spárga újburgonyával és hollandi mártással)

A német spárgaszezon (április közepétől június 24-ig, Szent János napjáig) a konyha egyik legnagyobb ünnepe: a fehér spárga hollandi mártással, burgonyával és sonkával szinte nemzeti étel. A spárga finom, enyhén édeskés, a vajas mártás pedig selymes ellenpontot ad. Az étterem-szezon alatt szinte minden menüben szerepel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A spárgát alaposan pucoljuk meg: vágjuk le a fás végét, és a fejtől lefelé vékonyan hámozzuk le a héját.
2. Forraljunk fel bő vizet sóval, cukorral és vajjal; a spárgát tegyük bele, és 10-14 percig főzzük, vastagságtól függően, amíg puha, de még roppanós. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. A burgonyát főzzük meg héjában sós vízben, kb. 18-20 percig, majd hámozzuk meg. ⏱ Időzítő: 18 perc
4. A mártáshoz olvasszuk meg a vajat, és hagyjuk kissé hűlni.
5. Egy tálban gőz felett (vízfürdő) verjük a tojássárgákat vízzel és citromlével habosra, majd lassan csorgassuk bele a vajat, folyamatosan keverve, amíg sűrű, krémes lesz.
6. Sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint egy kevés citromlével ízesítsük.
7. A spárgát csepegtessük le, tálaljuk a burgonyával, a sonkával és a mártással, petrezselyemmel megszórva.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Mindig friss spárgát vegyünk: a vége legyen nedves, a héj feszes, és a szárak összekoccanva „csikorogjanak”.
• A mártást soha ne hevítsük túl, mert kicsapódik; ha mégis, egy kanál hideg vízzel vagy tojássárgájával menthető.
• A hámozás és a fás vég levágása elengedhetetlen, mert a héj rostos és keserű.

Gyakori kérdések

Mikor kapható friss fehér spárga?

Hazánkban is április elejétől június elejéig; a legjobb az éppen szedett.

Lehet zöld spárgából?

Igen, a zöld spárgát nem kell hámozni, és kevesebb főzést igényel, de az íze erősebb, zöldségesebb.

Hasonló receptek

• Spárga vajas mártással · Magyar
• Spargelcremesuppe (fehér spárga krémleves) · Német
• Áttört spárgaleves · Magyar
• Spárgaleves ép csúcsokkal · Magyar
• Velouté d'asperges (spárgakrémleves) · Francia
• Párolt spárga szezámmaggal és szójaszósszal · Kínai

További német ötletek

• Kartoffelsalat (német krumplisaláta)
• Spätzle (házi német tésztagaluska)
• Currywurst (currys ketchupos sült virsli)
• Linsensuppe (német lencseleves kolbásszal)
• Reibekuchen (ropogós német tócsni)
• Kartoffelsuppe (német burgonyaleves füstölt kolbásszal)
• Erbsensuppe mit Würstchen (sárgaborsóleves virslivel)
• Deutsche Gulaschsuppe (német gulyásleves)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások