ReceptnaptárVelouté d'asperges (spárgakrémleves)
A velouté d'asperges a tavasz egyik legelegánsabb leve: selymes, zöld, finoman kesernyés spárgakrém, amelyet a franciák vendégvárásra és hétvégi ebédekre is előszeretettel főznek. A burgonya adja a testet, a tejszín a bársonyosságot, a spárga pedig a lényeget.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A spárga fás alsó végét levágjuk (kb. 2-3 cm), a szárakat szeletelve félretesszük, a hegyeket különválasztjuk (kb. 5 cm).
- A vajat lábasban közepes lángon felolvasztjuk, a hagymát 3-4 perc alatt üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a burgonyát és a spárgaszárakat.
- Felöntjük az alaplével, sózzuk, és fedő alatt 15-18 percig főzzük, amíg minden puha.
- Közben a spárgahegyeket forrásban lévő, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd jeges vízbe tesszük, hogy színük megmaradjon.
- A levest botmixerrel simára turmixoljuk, szükség esetén szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, a citromlevet, a szerecsendiót és a fehér borsot, és még egyszer felmelegítjük.
- Tálkákba merjük, a spárgahegyekkel és egy csepp tejszínnel díszítjük.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A spárgahegyeket külön főzd, és csak a végén add vissza: így megmarad a zöld színük, és textúrát adnak a krémlevesnek.
- A fás végeket ne dobd ki: forrald fel velük az alaplevet 15 percig, utána szűrd ki; kivételesen intenzív ízt ad.
- A selymesség titka az alapos turmixolás, akár szitán való átpasszírozás is; ezt a csipetnyi vaj is segíti a tálaláskor.
Gyakori kérdések
Fehér spárgából is jó?
Igen, kicsit édesebb, finomabb leves lesz belőle. A fehér spárga héját meg kell hámozni, és kicsit hosszabban kell főzni.
Fagyasztható?
A tejszín nélküli alap 3 hónapig fagyasztható; olvasztás után adjuk hozzá a tejszínt.
Hasonló receptek
- Spargelcremesuppe (fehér spárga krémleves) · Német
- Áttört spárgaleves · Magyar
- Spargel mit Sauce hollandaise (fehér spárga újburgonyával és hollandi mártással) · Német
- Spárgaleves ép csúcsokkal · Magyar
- Spárga vajas mártással · Magyar
- Gombakrémleves rozskenyér-kockákkal (gribnoj krem-szup) · Orosz
További francia ötletek
- Languszta-bisque krémleves
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Pot-au-Feu (francia húsleves)
- Velouté de potiron (sütőtökkrémleves)
- Soupe au pistou (provence-i zöldségleves bazsalikomos pistou-val)
- Potage Parmentier (póréhagymás-burgonyás krémleves)
- Velouté de champignons (gombakrémleves)
Még több: Levesek (266) · Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások