ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Ebéd

Aspik (átlátszó kocsonya csontból)

Idő: 5 óra (ebből munka kb. 30 perc)kb. 1,5 lkb. 1600 kcal / adag (becsült)kb. 90 g fehérje / adag
Aspik (átlátszó kocsonya csontból) (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A borjú- és sertéslábakat, valamint a jól megtisztított szalonnabőrt egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 2 ujjnyira ellepje.
  2. Csendes lángon felforraljuk, a tetején képződő habot gondosan leszedjük.
  3. Amikor a víz kb. fele elforrt (ez több óra, akár 4-5 óra csendes forralás), hozzáadjuk a sót és a zöldségeket, és tovább főzzük.
  4. Próbaképp kiveszünk egy keveset a léből, és hűtőbe tesszük: ha szépen megdermed, kész az alaplé, ha túl laza, tovább főzzük.
  5. Az egész mennyiséget leszűrjük, egy tálban hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni a hűtőben.
  6. A tetejéről alaposan leszedjük a megszilárdult zsírt.
  7. A megdermedt alaplevet felmelegítjük, de nem szabad felforrnia.
  8. 4 tojásfehérjét kemény habbá verünk, és kanalanként, folytonos keverés mellett az alapléhez adjuk, az ecettel együtt, hogy a lé szépen átlátszó legyen.
  9. Lassan felforraljuk, és csendesen addig főzzük, amíg a tojásfehérje megköti a lebegő szennyeződéseket és a lé megtisztul (klasszikus clarifikálás, mint a konszomé készítésénél).
  10. Egy tiszta konyharuhán (vagy több rétegű gézen) átszűrjük, hogy teljesen kristálytiszta aspikot kapjunk.
  11. Felhasználásig hűtőben tárolva kb. 1 hétig eláll, vagy adagonként lefagyasztva akár hónapokig is eltehető.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások