ReceptnaptárBéarnaise-mártás
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A fehérbor-ecetet a tárkony felével egy kis lábasban pár percig forraljuk, amíg majdnem teljesen elpárolog (ez adja a Béarnaise jellegzetes ízét), majd hagyjuk kihűlni.
- A tojássárgáját a kihűlt tárkonyos ecettel egy hőálló tálba tesszük, és gőz fölött habverővel addig verjük, amíg sűrűsödni kezd.
- A tűzről levéve apránként, folytonos keverés közben hozzácsurgatjuk a felolvasztott, langyos vajat, amíg sima, krémes mártást kapunk.
- Hozzákeverjük a besűrített halalaplevet (halhoz) vagy a besűrített húslevest (húshoz), hogy a mártás kellő hígságú legyen.
- Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet és a megmaradt tárkonyt, és a szokásosnál kissé erősebben borsozzuk, sózzuk.
- Azonnal, melegen tálaljuk hús vagy hal mellé.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Hasonló receptek
- Ravigotte-mártás · Magyar
- Borjubecsinált tárkonnyal · Magyar
- Fűszernövényes omlett (omelette aux fines herbes) · Francia
- Filet de poulet à l'estragon (tárkonyos csirkemellfilé) · Francia
- Borleves · Magyar
- Jambon persillé (petrezselymes zselés sonka, bourguignoni módra) · Francia
További magyar ötletek
- Gulyásleves
- Paprikás csirke nokedlivel
- Töltött káposzta
- Halászlé szegedi módra
- Bableves füstölt csülökkel
- Vadas marhahús tarhonyával
- Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával
- Székelykáposzta
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások