ReceptnaptárRántott sajt burgonyapürével és tartármártással
A rántott sajt a magyar menzák és éttermek örök kedvence, sokaknak az első vegetáriánus étel, amelyet megszerettek. A külső ropogós, a belső olvadt és nyúlós, a tartármártás savanykás íze pedig ellensúlyozza a sült sajt gazdagságát. A fő veszély, hogy a sajt kifolyik, ezért a kettős panír és a hűtés a legfontosabb.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben feltesszük főni, és közepes lángon 15-18 percig főzzük, amíg villával könnyen átszúrható.
- Közben a tartármártáshoz a majonézt elkeverjük az apróra vágott csemegeuborkával, a mustárral és egy csipet cukorral, majd hűtőbe tesszük tálalásig.
- A sajtszeleteket három tálba szórt liszt, felvert tojás, majd zsemlemorzsa segítségével kettős panírba forgatjuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, majd még egyszer tojás és zsemlemorzsa, hogy sülés közben ne folyjon ki a sajt.
- A bepanírozott sajtszeleteket 15-20 percre a fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjenek – ez segít, hogy sütéskor ne essenek szét.
- Egy serpenyőben kb. 2 cm magas olajat hevítünk erős lángon, amíg egy morzsa beledobva azonnal, hevesen sistereg.
- A hideg sajtszeleteket óvatosan a forró olajba csúsztatjuk, és 1-1,5 percig sütjük oldalanként, amíg a panír aranybarna, ropogós lesz – nem szabad sokáig sütni, mert a sajt kifolyhat.
- Papírtörlőre szedjük ki, és pár percig pihentetjük, mielőtt tálaljuk.
- A megfőtt burgonyát leszűrjük, még forrón áttörjük, majd a felforralt tejjel és a vajjal simára keverjük, sózzuk.
- A rántott sajtot a burgonyapürével és egy jó adag tartármártással tálaljuk, azonnal, míg a sajt még olvadós belül.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A fagyasztást ne hagyd ki: a 15-20 perc alatt a panír rádermed, és sütéskor nem folyik ki a sajt.
- Az olaj legyen elég forró, mert az alacsony hőmérsékletű olajban a panír megszívja magát, és a sajt hamarabb olvad ki.
- A sajt csak 1-1,5 percig süljön oldalanként. Azonnal tálald, mert hűlve a belseje megkeményedik.
Gyakori kérdések
Melyik sajt a legjobb hozzá?
A trappista a klasszikus, de az edámi és a gouda is jó. Camembert-rel is készíthető, ez krémesebb, ezért óvatosabban kell bánni vele.
Süthető sütőben vagy légsütőben?
Igen, olajjal megfújva 200 °C-on 8-10 perc alatt elkészül, de a sajt könnyebben kifolyik, ezért a hűtés itt még fontosabb.
Hasonló receptek
- Sütőben sült tempurás hal koriandéros aiolival · Japán
- Bhatura (indiai kelt rántott lepény) · Indiai
- Rántott krumplirudacskák · Magyar
- Rántott sajt · Magyar
- Kotlet schabowy (lengyel rántott karaj) · Lengyel
- Kisztyibi (tatár lepény burgonyás töltelékkel) · Orosz
További magyar ötletek
- Lecsó kolbásszal
- Hortobágyi húsos palacsinta
- Rakott krumpli
- Krumplifőzelék virslivel
- Zöldbabfőzelék fasírttal
- Sonkás-tojásos rakott tészta
- Hideg vacsora tál felvágottal és sajttal
- Paradicsomos-uborkás saláta sonkával
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások