ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Ebéd

Csirke-galantin

Idő: 3 óra 30 perc (ebből munka kb. 1 óra)6 adagkb. 850 kcal / adag (becsült)kb. 59 g fehérje / adag
Csirke-galantin (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A megtisztított csirke hátán hosszában bevágjuk a bőrt a csontig, és óvatosan lefejtjük a bőrt a testről úgy, hogy egészben maradjon (ha mégis beszakadna, tűvel-cérnával összevarrjuk).
  2. A csirkehúst lefejtjük a csontokról, a borjúhússal együtt finomra ledaráljuk.
  3. Egy lábasban vajat olvasztunk, hozzákeverjük a lisztet, majd annyi húslevessel engedjük fel, hogy sűrű pép legyen; addig kevergetjük közepes lángon, amíg a massza elválik a lábas aljától.
  4. A rántást levesszük a tűzről, kihűtjük, majd a ledarált húshoz keverjük a 2 tojással.
  5. A keveréket pépesre törjük, szitán átpasszírozzuk, sóval, borssal és pástétomfűszerrel ízesítjük.
  6. A lefejtett csirkebőrt egy konyharuhára fektetjük, és a farce felét egyenletesen rákenjük.
  7. Rétegezve ráhelyezzük a keménytojás-szeleteket, a pisztáciát, a szarvasgombát, a nyelv/sonka csíkjait és a libamáj szeleteit, majd a farce másik felével befedjük.
  8. A bőrt összevarrjuk, az egészet szorosan konyharuhába göngyöljük, mindkét végén és középen spárgával megkötjük.
  9. Forró zöldséges alaplébe tesszük, és kis lángon kb. 2,5-3 órán át főzzük.
  10. A megfőtt galantint kivesszük, bekötve két vágódeszka közé tesszük, rájuk súlyt rakunk, és így hagyjuk teljesen kihűlni, lehetőleg egy éjszakán át a hűtőben.
  11. Lebontjuk a ruhát, a galantint vékony szeletekre vágjuk, és hidegen tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások