Csokoládé-tortaöntet más módon (fonálpróbás)

Az eredeti, fonálpróbás cukorfőzés gyakorlott cukrászoknak való volt, ma elég egy egyszerű szirup. Ez a máz kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tejszínes ganache, de ugyanolyan fényes. A víz helyett kávéval, rummal vagy narancslével is készíthetjük.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cukrot a vízzel kis lábasban felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik, és kissé besűrűsödik (kb. 105 °C, vékony szirup). ⏱ Időzítő: 2 perc
2. A tűzről levéve beleszórjuk az apróra tört csokoládét, és pár percig állni hagyjuk, hogy megolvadjon.
3. A csokoládét spatulával simára keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a vajat. A citromlé kicsit feszesebbé és fényesebbé teszi a mázat.
4. A mázat addig keverjük, amíg a kanálról szalagszerűen folyik le, 40 °C körüli hőmérsékleten. Ha csomós, forró vízbe állított tálban pár percig melegítjük, kevergetve.
5. A kihűlt tortára öntjük, késlappal elsimítjuk, és 20 percre hűtőbe tesszük, hogy megkössön. Tálalás előtt 15 perccel kivesszük. ⏱ Időzítő: 20 perc

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A szirupot ne főzd tovább, mert a máz karamellizál, és megkeményedik.
• Tálalás előtt 15 perccel vedd ki a tortát a hűtőből, hogy a máz ne legyen túl kemény.
• Ha a máz kifolyna, hagyd 5 percet hűlni, és csak utána önts.
• Étcsokoládét válassz kevésbé édes, kakaóban gazdag fajtát, így nem lesz túl édes a máz.

Gyakori kérdések

Miért szemcsés lett a máz?

A szirup kristályosodott, vagy a csokoládé túl forró volt. A citromlé segít megelőzni a kristályosodást. Újramelegítve, kevés vízzel simára keverhető.

Mennyi ideig tárolható?

Hűtőben, lefedve 2-3 napig. A tortán hűtve 2 napig szép marad.

Hasonló receptek

• Mollitas-kalács csokoládéval (Coca de mollitas) · Spanyol-portugál
• Csokoládétorta (más módon) · Magyar
• Csokoládés tortaöntet karamellszínezékkel · Magyar
• Citromos tortaöntet · Magyar
• Marmorkuchen (márványos vajas piskóta csokoládéval) · Német
• Torta caprese light (liszt nélküli csokoládés-mandulás torta kevesebb cukorral) · Olasz

További magyar ötletek

• Almás rétes
• Tejfeles rétes
• Cseresznyés rétes
• Almás pite
• Mákos pite
• Ischli fánk
• Sütött tésztafánkocska
• Kálvinista menyország

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások