ReceptnaptárCsokoládés tortaöntet karamellszínezékkel
A régi cukrászati csokimáz főzött cukorszirupból és karamellszínezékből készült, ma ganache-t használunk: csokoládé és tejszín fényes, sima keverékét. Pár perc alatt elkészül, nincs szükség cukorhőmérőre, és a torta olyan fényes lesz, mint a cukrászdában.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A csokoládét apróra vágjuk, vagy csokoládépasztillát használunk, hogy gyorsan megolvadjon. A tejszínt a porcukorral kis lábasban a forráspontig melegítjük, de nem forraljuk.
- A forró tejszínt a csokoládéra öntjük, 1 percig állni hagyjuk, majd gumispatulával középről kifelé haladva, apró körökkel simára keverjük.
- Hozzáadjuk a kakaóport, és a vajat is, amely fényes, selymes felületet ad. Addig keverjük, amíg a máz teljesen egynemű és fényes lesz.
- A mázat szobahőmérsékleten 8-10 percig hagyjuk hűlni, hogy sűrűbb legyen, de még folyós. Ha túl vastag, 1 evőkanál forró tejszínnel hígítjuk.
- A hideg tortára öntjük, a közepéről indulva, majd késlappal gyorsan elsimítjuk, hogy az oldalán is lefolyjon. A tortát 20 percig hűtőbe tesszük, hogy a máz megkössön.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A tortának teljesen kihűltnek kell lennie, különben a máz megolvad rajta.
- Ne keverd habverővel, mert buborékos lesz, a gumispatula a jó választás.
- Étcsokoládéból is lehet valamivel keserűbbet, vagy tejcsokoládéból több csokit és kevesebb tejszínt használni.
- A mázas tortát tálalás előtt fél órával vedd ki a hűtőből, hogy a máz ne legyen túl kemény.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig áll el a ganache?
Hűtőben, lefedve 3-4 napig. Újramelegítve (gyenge hőfokon, kevergetve) újra folyósra olvad.
Lehet tejszín helyett tej?
Nem ajánlott, mert a tej kevesebb zsírt tartalmaz, így a máz nem lesz sűrű és fényes.
Hasonló receptek
- Szentjánoskenyér-torta · Magyar
- Mollitas-kalács csokoládéval (Coca de mollitas) · Spanyol-portugál
- Ella-torta · Magyar
- Csokoládé-tortaöntet más módon (fonálpróbás) · Magyar
- Madártej torta (ptyicsje moloko) · Orosz
- Csokoládétorta (más módon) · Magyar
További magyar ötletek
- Germán-lepény szilvával
- Cseresznyés lepény
- Turós lepény
- Rántott palacsinta almával
- Kirántott alma
- Diós metélt habbal bevonva
- Turós gombóc
- Palacsinta turóval töltve
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások