ReceptnaptárCitromos tortaöntet
A citromos tortaöntet a klasszikus cukrászati fondant-öntet gyors, otthoni változata. A régi receptek előbb cukoralapot (fondant) főztek, az öntet elkészítéséhez pedig cukorhőmérő és gyakorlott kéz kellett. Ma porcukorból, néhány perc alatt, tökéletes fényes mázat készíthetünk. A citromos máz a vaníliás és a mákos tortákhoz illik a legjobban.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A porcukrot finom szitán egy kisebb lábasba vagy hőálló tálba szitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók. A kész torta legyen teljesen kihűlve, a tetejét egyengessük el.
- A citromlevet és a citromhéjat a porcukorhoz keverjük, simára kikeverjük. A levet szűrjük le a magvaktól. A máz savanykás, üde ízű lesz.
- A lábast kis lángon vagy forró vízgőz fölött, folyamatos keverés közben legfeljebb 40-45 °C-ig melegítjük (az ujjunk még kényelmesen elviseli). Ennél forróbb ne legyen, mert a máz megszürkül és elveszti a fényét.
- A vajat vagy a tejszínt beleolvasztjuk, és annyi forró vizet adunk hozzá, teáskanalanként, hogy sűrű, de a kanálról lassan, szalagszerűen lefolyó mázat kapjunk. Ha túl híg, még porcukrot szitálunk bele.
- A mázat egyben a torta közepére öntjük, majd egy kés lapjával egyenletesen elsimítjuk, hogy a szélén is szépen lecsorogjon. Ha oldalt is akarjuk, a torta oldalát előbb vékonyan vajkrémmel vagy lekvárral kenjük meg.
- A mázat 15-20 percig állni hagyjuk, amíg megköt és fényes héjat kap, majd szeleteljük. Vágás előtt a késünket forró vízbe mártjuk és megtöröljük, így nem reped meg a máz.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Az öntetet langyosan, a kihűlt, lehetőleg egy éjszakát pihent tortára öntsd, így nem olvad bele a krémbe.
- A porcukrot mindig szitáld át, különben a kész máz csomós és matt lesz.
- A citromlé savanyúbbá teszi a mázat. Édesebben szereted? Szitálj bele még 2 evőkanál porcukrot.
- A máz fényét a pár csepp vaj vagy tejszín adja, ezt ne hagyd ki.
Gyakori kérdések
Elkészíthető előre a máz?
A máz előre nem ajánlott, mert megkérgesedik. Ha mégis előre készítenéd, légmentesen zárd le, és használat előtt gyenge vízgőz fölött, kevergetve melegítsd újra.
Mit tegyek, ha megrepedt vagy matt lett a máz?
Túl forró volt, vagy túl kevés a folyadék. Egy teáskanál forró vizet keverj bele, és óvatosan, 40 °C alatt melegítsd újra.
Miért savanyú a citromos máz?
A citromlé savassága természetes. Ha túl savanyú, adj hozzá több porcukrot, vagy keverd a levet fele-fele arányban vízzel.
Hasonló receptek
- Kevert piskóta · Magyar
- Gyors piskóta · Magyar
- Fonott kalács (kolacs) húsvétra vagy karácsonyra · Orosz
- Csokoládé-tortaöntet más módon (fonálpróbás) · Magyar
- Tejfölös torta (szmetannik) · Orosz
- Piskóta mandulával · Magyar
További magyar ötletek
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások