ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Cukoralap (fondant) tortaöntetekhez

Idő: 1 órakb. 600 g fondantkb. 50 kcal / adag (becsült)

A fondant (cukoralap) a cukrászat alapja: kristályos cukorszirupból előállított, sima, fehér tömeg, amellyel tortákat, éclaireket és süteményeket vonnak be. Otthon is elkészíthető cukorhőmérővel, türelemmel. A kulcs a pontos hőmérséklet és a lehűtés utáni alapos gyúrás.

Cukoralap (fondant) tortaöntetekhez (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A cukrot a vízzel és a glükózzal vastag falú lábasban felforraljuk. Fedővel letakarva 2 percig főzzük, hogy a gőz lemossa a lábas falára tapadt cukorkristályokat. Ezután a fedőt levesszük.
  2. Nagy lángon, kevergetés nélkül főzzük 115-118 °C-ig (gyenge gombócpróba). Egy nedves ecsettel lemossuk a lábas falát, ha cukorkristályok rakódnak rá.
  3. A forró szirupot nedves márványlapra vagy hideg vízzel kimosott tepsire öntjük, és 5 percig hagyjuk hűlni 40-50 °C-ra, amíg a bőre ráncosodni kezd.
  4. Nedves spatulával (vagy fakanállal) a szirupot dolgozzuk: ismétlődően összehajtjuk, és erősen nyomkodjuk, amíg fehér, tömör, krémes masszává dermed.
  5. Amikor a massza kemény, kézzel simára gyúrjuk, mintha tésztát gyúrnánk. Ha ragad, kevés porcukrot adunk hozzá.
  6. Légmentes dobozban, nedves ruhával fedve, hűtőben hetekig tárolható. Használatkor kevés vízzel vízgőz fölött 37 °C-ra melegítjük, ízesítjük, színezzük, és tortákra, eclairekre öntjük.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Légmentes dobozban hűtőben több hétig.

Készen is kapható?

Igen, kereskedelmi fondant is használható.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások