Eszterházy-rostélyos

Name: Eszterházy-rostélyos
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 4 szelet rostélyos (kb. 150-180 g/db), vékonyra kiverve; 2 evőkanál liszt a húshoz; 4 evőkanál zsír vagy olaj; 2 nagy vöröshagyma, finomra vágva; 2 sárgarépa, vékony csíkokra vágva; 1 petrezselyemgyökér, vékony csíkokra vágva; 1 kis darab zeller, vékony csíkokra vágva; 3-4 dl erős húsleves (házi vagy kockából); 1 evőkanál kapribogyó; 1 citrom héja, lereszelve; 2 dl tejföl; 1 evőkanál liszt a habaráshoz; só, bors

Idő: 1 óra 20 perc (ebből munka kb. 30 perc)4 adagkb. 630 kcal / adag (becsült)kb. 37 g fehérje / adag

Az Eszterházy-rostélyos a 19. századi magyar úri konyha egyik legismertebb húsétele, amely az Esterházy hercegi családról kapta a nevét. A vékonyra vert marhaszeletek hosszú párolás után puhák lesznek, és vékony zöldségcsíkokkal, kapribogyós, citromhéjas, tejfölös mártással tálaljuk. A savanykás, enyhe ízű mártás miatt az étel a mai ízlésnek is szól.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A rostélyosszeleteket húsklopfolóval alaposan vékonyra kiverjük, mindkét oldalukat sózzuk-borsozzuk, majd könnyedén belisztezzük.
Egy lábasban felforrósítjuk a zsiradékot, és a hússzeleteket erős lángon mindkét oldalukon 2-2 percig megpirítjuk, majd kiemeljük egy tányérra.
A visszamaradt zsiradékon a hagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépa-, petrezselyemgyökér- és zellercsíkokat, és további 3-4 percig pirítjuk.
Visszatesszük a hússzeleteket a zöldségek közé, felöntjük a húslevessel, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, lassú tűzön 45-60 percig pároljuk, amíg a hús porhanyós és a zöldségcsíkok megpuhulnak.
A megpuhult húst és a zöldségeket kiemeljük egy tálra, a visszamaradt szaftot ha szükséges, kicsit beredukáljuk.
A tejfölt az 1 evőkanál liszttel csomómentesen elkeverjük, belekeverjük a forró szaftba, és néhány percig forraljuk, amíg krémes mártássá sűrűsödik.
Belekeverjük a kapribogyót és a citromhéjat, ízlés szerint utánasózzuk.
A húsra és a zöldségcsíkokra visszaöntjük a krémes mártást, és tésztával vagy galuskával tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A zöldséget gyufaszálnyira vágjuk, mert ez nemcsak szép, de a vastagabb darabok nem puhulnának meg egyszerre a hússal.
A húst erős lángon, rövid ideig pirítsuk, így a lisztes felület nem ég meg, és később a szaftot is besűríti.
A citromhéjat csak a sárga rétegéig reszeljük le, mert a fehér rész keserű, és a mártás finom egyensúlyát elrontja.

Gyakori kérdések

Melyik marhahúst válasszam?

A rostélyos, vagyis a hátszín a hagyományos, de a felsál is jó a hosszabb párolás miatt. Csak ne vágjuk túl vastagra, és mindig a rostokra keresztben szeleteljük.

Mit adjak mellé?

A vajas tészta, a szélesmetélt vagy a galuska a klasszikus kísérője, mert jól felveszi a mártást. Könnyebb változathoz rizs vagy főtt burgonya is illik hozzá.

Hasonló receptek

Főtt hús, zsírban átsütve · Magyar
Vesepecsenye vadasan · Magyar
Őzszeletek (filet) · Magyar
Hátszínszeletek tejfölös hagymás mártásban · Magyar
Máj hagymával tejfölben (pecen s lukom) · Orosz
Pacalleves fűszeresen · Lengyel

További magyar ötletek

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások