ReceptnaptárGulyásleves galuskával (borjú- és sertéshúsból)
Ez a régi, polgári gulyásleves nem a bogrács, hanem az úri konyha változata: borjú- és sertéshúsból készül, húslevessel felöntve, és burgonya helyett apró, vajas galuska kerül bele. Finomabb és lágyabb ízű a bográcsosnál, a kétféle hús miatt mégis tartalmas. Önmagában is teljes ebéd, egy szelet friss kenyérrel.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A hagymát a zsíron közepes lángon megpirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott borjú- és sertéshúst, sózzuk, borsozzuk.
- Fedő alatt, időnként megkeverve pirosra pároljuk a húst, amíg szép barnára sül és kissé megpuhul (kb. 15 perc).
- Felöntjük annyi forró vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön, fedő alatt kb. 1 órán át pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul.
- Hozzáöntjük a húslevest, felforraljuk, és a pirospaprikával ízesítjük.
- Közben a galuskatésztát elkészítjük: a vajat a tojással és a tejjel simára keverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy rétestészta-keménységű massza legyen.
- A forrásban lévő levesbe kiskanállal vagy villával galuska alakú darabkákat szaggatunk a tésztából, és 5-6 percig főzzük, amíg a galuska felúszik.
- Sóval, borssal utánaízesítve, forrón tálaljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A húst kevés zsiradékon, fedő alatt, a saját levében pirítsuk, mert így lesz sötétebb, karakteresebb a leves alapja.
- A pirospaprika itt a forrásban lévő levesbe kerül, így nem ég meg; kóstoljuk meg, és ha halvány az íze, adjunk hozzá még egy fél teáskanálnyit.
- A galuskatésztát csak rövid ideig keverjük, mert a túl sokat dolgozott tészta kemény lesz, a levesben pedig gumiszerűvé válik.
Gyakori kérdések
Borjúhús nélkül is elkészíthető?
Igen, csak sertéshússal vagy marhahússal is, de marhánál a párolási idő körülbelül a kétszeresére nő. A kétféle hús adja az étel lágy, de erős ízét.
Tehetek bele burgonyát?
Igen, ha a mai gulyásleveshez hasonló ételt szeretnénk, 2-3 felkockázott burgonya is kerülhet bele a húsleves után. Ilyenkor a galuska mennyiségét csökkentsük.
Hasonló receptek
- Pörkölt vastag metélttel (Rác étel) · Magyar
- Rácpörkölt · Magyar
- Párolt sertéscomb · Magyar
- Brassói aprópecsenye · Magyar
- Mézes-mustáros sült sonka (zapecsonnaja vetchina) · Orosz
- Sült sertéscomb · Spanyol-portugál
További magyar ötletek
- Leves Colbert-módra
- Paradicsomleves csirkével
- Tápiókaleves
- Tisztított leves zöldséggel
- Köménymagos leves
- Olasz leves
- Áttört burgonyaleves
- Tiszta erőleves (konszomé)
Még több: Levesek (266) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások