Kapormártás

Name: Kapormártás
Total time: 25 min
Yield: kb. 4 dl (4 adag)
Cuisine: Magyar
Ingredients: 2 evőkanál vaj; 2 evőkanál liszt; 1 nagy csokor friss kapor (kb. 30 g), finomra vágva; 3 dl húsleves (házi vagy 1 kocka 3 dl vízben); 1 csipet só; 3 evőkanál tejföl; 1 teáskanál ecet vagy citromlé; 1 csipet cukor

Idő: 25 perckb. 4 dl (4 adag)kb. 120 kcal / adag (becsült)kb. 3 g fehérje / adag

A kapormártás a magyar konyha egyik kedvenc hűvös, friss ízű mártása: főtt marhahoz, tojáshoz és burgonyához is illik. A régi receptek zsírt és sok ecetet használtak, ma vajjal és citromlével finomabb, frissebb lesz. A tejfölt mindig a végén adjuk hozzá, hogy ne csapódjon ki.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A vajat kis lábasban közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és 2 percig kevergetve világos rántást készítünk, amely nem barnul.
A rántásba belekeverjük a kaprot, és 1 percig együtt pirítjuk, hogy az illata kinyíljon, de a kapor ne égjen meg.
Fokozatosan, kevergetve hozzáöntjük a húslevest, hogy ne legyenek csomók. Megsózzuk, és 5-6 percig, kis lángon főzzük, amíg krémes sűrű mártást kapunk.
A tűzről levéve a tejfölt egy kevés meleg mártással elkeverjük, majd visszaöntjük a lábasba, hogy ne csapódjon ki.
Hozzáadjuk az ecetet vagy citromlevet és a cukrot, ízlés szerint megsózzuk. Melegen tálaljuk főtt húshoz, rántott hús mellé, vagy főtt tojáshoz.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Csak friss kaprot használj, a szárított íze gyenge.
A tejfölt langyosítsd fel egy kanál meleg mártással, így nem csapódik ki.
A mártást ne forrald fel a tejföl hozzáadása után.
A kapor szárát is felhasználhatod, finomra vágva.

Gyakori kérdések

Lehet kapor nélkül?

A kapor adja az ízét, de petrezselyem vagy metélőhagyma is jó helyettesítő.

Meddig tárolható?

Hűtőben 2 napig, kevés tejjel hígítva újramelegíthető.

Hasonló receptek

Tejfölös uborkaleves (zupa ogórkowa) · Lengyel
Savanyú gombamártás · Magyar
Piszkemártás (zöldborsós mártás) · Magyar
Kaporleves tejfölösen · Magyar
Uborka tejfölben (ogurci v szmetane) · Orosz
Főtt hús, zsírban átsütve · Magyar

További magyar ötletek

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások