ReceptnaptárMandula-perecek
A mandula-perec marcipánszerű, lisztmentes aprósütemény, amelyet régi magyar szakácskönyvek is ismernek. Puha, kissé szívós belső, vékony, száraz kéreg — a lényeg, hogy szárítjuk, nem sütjük.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A sütőt 140°C-ra előmelegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük.
- A mandulát a porcukorral és a vaníliával tálban alaposan összekeverjük.
- Először csak 2 tojásfehérjét adunk hozzá, és kézzel összegyúrjuk. Ha a tészta morzsálódik, apránként további fehérjét adunk hozzá, amíg lágy, nem ragadó, jól formázható marcipánszerű tésztát kapunk — ne legyen híg.
- A deszkát bőven meghintjük porcukorral. A tésztából diónyi darabokat szakítunk, ujjnyi vastag, kb. 20 cm hosszú hengerré sodorjuk, majd perec alakra hajtjuk: a végeket átkulcsoljuk, és a perec aljára nyomjuk.
- A pereceket a tepsire rakjuk, és 140°C-on 20-25 percig szárítjuk, amíg a felszínük száraz és kissé repedezett, de még nem barnult meg.
- A tepsin hagyjuk teljesen kihűlni, mert melegen törékenyek.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A tésztát ne dolgozd túl: a mandula olajos, és a túlgyúrt tészta megizzad és ragadós lesz.
- A fehérjét apránként add hozzá — a tojások mérete eltér, és a tészta állagán múlik minden: formázhatónak, de nem ragadósnak kell lennie.
- Friss, jó minőségű mandulaőrleményt használj; az öreg őrlemény avas ízű.
- Légmentes dobozban 1-2 hétig eltartható, de a nedvességtől megpuhul.
Gyakori kérdések
Miért ragad a tészta?
Túl sok tojásfehérjét kapott. Gyúrj hozzá még egy kevés őrölt mandulát vagy porcukrot, és hagyd 10 percig pihenni.
Kell hozzá liszt?
Nem, a mandula és a cukor adja a tészta szerkezetét, ezért a sütemény lisztmentes.
Hasonló receptek
- Borzas Katica · Magyar
- Braziliai szelet · Magyar
- Vaníliás koszorúcskák · Magyar
- Amygdalota light (mandulás habcsók-süti kevesebb cukorral) · Görög
- Mandelhörnchen (mandulás kiflik csokoládéba mártva) · Német
- Fehér mandula-sütemény · Magyar
További magyar ötletek
- Töltött ostya Gerbeaud módra
- Házi (barát) lepény
- Fahéjas kártyák
- Mandula- vagy mogyoró-csók
- Szultán-kenyér
- Ánizs-kenyér
- Vaníliás-perec
- Cukorperec
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások