Mayonnaise-mártás

Name: Mayonnaise-mártás
Total time: 20 min
Yield: kb. 2,5 dl (6 adag)
Cuisine: Magyar
Ingredients: 2 tojássárgája (pasztőrözött vagy nagyon friss); 1 teáskanál dijoni mustár; 1/2 teáskanál só; 1,5 dl étolaj (napraforgó vagy repce); 1-2 teáskanál citromlé vagy borecet; 1 csipet cukor; 1 evőkanál tejszín; 1 evőkanál finomra vágott metélőhagyma

Idő: 20 perckb. 2,5 dl (6 adag)kb. 160 kcal / adag (becsült)kb. 1 g fehérje / adag

A házi majonéz (mayonnaise-mártás) a klasszikus hideg halételek, főtt tojás, spárga és húsok elmaradhatatlan kísérője. Mindössze tojássárgából, olajból és egy kevés savból készül, és a bolti változatnál sokkal frissebb ízű. A titok az olaj lassú, vékony szálú adagolása. A mártást csak pasztőrözött vagy nagyon friss tojásból készítsd, és fogyaszd el 2 napon belül.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

2 tojássárgája (pasztőrözött vagy nagyon friss)
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 teáskanál só
1,5 dl étolaj (napraforgó vagy repce)
1-2 teáskanál citromlé vagy borecet
1 csipet cukor
1 evőkanál tejszín
1 evőkanál finomra vágott metélőhagyma

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie. A tojássárgákat egy tálban a mustárral és a sóval habverővel összekeverjük.
Az olajat egészen vékony szálban, először csak cseppenként, folyamatos, erőteljes verés közben hozzáadjuk. Amikor a massza besűrűsödik és emulzióvá áll össze, az olajat már vékony sugárban adhatjuk.
Ha az emulzió elválna (megcsap), egy új tálban egy friss tojássárgához adjuk hozzá apránként az elvált keveréket, kevergetve, így helyreáll.
Amikor az összes olaj bekerült, belekeverjük a citromlevet vagy ecetet, a cukrot és a tejszínt. Ez lágyítja és világosítja.
Ízlés szerint sózzuk, és belekeverjük a metélőhagymát.
Hideg halételekhez, főtt tojáshoz, spárgához, főtt húsokhoz, salátákhoz tálaljuk. Fedett edényben hűtőben legfeljebb 2 napig tároljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Az olajat az elején csak cseppenként add hozzá.
Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű.
Ha elvált, egy új sárgával menthető.
Csak friss, pasztőrözött tojásból készítsd, és tartsd hűtőben.

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Hűtőben, fedve legfeljebb 2 napig.

Tojás nélkül?

Joghurttal, vagy főtt burgonyával kevert növényi változat (vegán majonéz) készíthető.

Hasonló receptek

Tartármártás · Magyar
Tojástekercs · Magyar
Mustármártás · Magyar
Tápiókaleves · Magyar
Sonkás-parmezános töltött bifsztekrolók (Bife à rolê) · Spanyol-portugál
Maritozzo con la panna (tejszínhabos édes zsemle) · Olasz

További magyar ötletek

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások