ReceptnaptárMeggymártás
A meggymártás a régi magyar konyha egyik legkedveltebb, édes-savanykás mártása. Főtt marhahúshoz, sült pecsenyékhez és vadhoz tálalták, ma már kevesen készítik, pedig 20 perc alatt elkészül. A befőtt meggyet nyugodtan helyettesítheti fagyasztott vagy friss kimagozott meggy, ilyenkor 1 evőkanál cukor is kell bele.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A vajat kis lábasban közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 1-2 percig világos rántást készítünk, ami nem barnul.
- A rántást fokozatosan felöntjük a vízzel, közben habverővel kevergetjük, hogy ne legyenek csomók. Kis lángon 2 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
- Hozzáadjuk a leszűrt meggyet, a szirupot, a citromlevet, a citromhéjat, a sót és a fahéjat. Fedő nélkül 3-4 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
- A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt. Ha túl sűrű, 1-2 evőkanál vízzel hígítjuk, ha túl híg, még 1 percig forraljuk, de a tejföl után már ne.
- A citromhéjat kivesszük. Ha szeretjük a simább mártást, botmixerrel gyorsan átturmixoljuk.
- Melegen tálaljuk főtt vagy sült húsok, különösen főtt marhahús, sült sertéskaraj vagy vadhúsok mellé.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Ha a meggy nagyon savanyú, egy kevés cukorral vagy mézzel kerekítsd az ízét.
- A tejfölt mindig a tűzről levéve keverd bele, hogy ne csomósodjon.
- Botmixerrel krémes, szósz állagú lesz.
- Egy üvegben hűtőben 3 napig eláll.
Gyakori kérdések
Friss meggyből?
Igen, 150 g kimagozott meggyet 1 evőkanál cukorral és 1 dl vízzel előfőzz 5 percig.
Mivel kínáljuk?
Főtt marhahúshoz, szárnyashoz, sült kacsához vagy vadhoz.
Hasonló receptek
- Áfonyamártás · Magyar
- Citromos madeleine · Francia
- Kovászos uborka (szoljonije ogurci) · Orosz
- Grießbrei mit Fruchtsoße (búzadara-kása gyümölcsmártással) · Német
- Mustármártás · Magyar
- Citromleves · Magyar
További magyar ötletek
- Gulyásleves
- Paprikás csirke nokedlivel
- Töltött káposzta
- Halászlé szegedi módra
- Bableves füstölt csülökkel
- Vadas marhahús tarhonyával
- Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával
- Székelykáposzta
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások