Mogyoró-csók

A mogyoró-csók kemény habra épülő, lisztmentes teasütemény: kívül ropogós, belül kissé szívós-rágós. Régi magyar szakácskönyvek klasszikusa, ma is egyszerűen elkészíthető, ha a habbal és a hőfokkal pontosan bánunk.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 140°C-ra (légkeverésesnél 130°C-ra) előmelegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük.
2. A tojásfehérjéket a csipet sóval, tiszta, zsírmentes tálban robotgéppel kemény habbá verjük (kb. 5-6 perc): akkor jó, ha a tálat megfordítva sem csúszik ki belőle. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Verés közben kanalanként hozzáadjuk a porcukor felét, és még 2-3 percig verjük, amíg a hab tömör és fényes lesz. ⏱ Időzítő: 2 perc
4. A mogyorót elkeverjük a maradék porcukorral és a vaníliával, majd lapos spatulával, alulról felfelé forgatva, nagyon óvatosan a habba forgatjuk — nem keverjük, hogy a hab ne ülepedjen le.
5. Két kiskanállal (vagy nagy lyukú habzsákkal) diónyi halmokat rakunk a tepsire, egymástól kb. 2 cm-re.
6. 140°C-on 35-40 percig szárítjuk-sütjük, amíg kívül száraz, a talpa könnyen elválik a papírtól, de a teteje nem barnul meg. A sütőt kikapcsoljuk, az ajtaját résnyire nyitva még 10 percig bent hagyjuk. ⏱ Időzítő: 35 perc
7. Rácson teljesen kihűtjük, és légmentesen záródó dobozban tároljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen, a tál és a habverő pedig tökéletesen zsírmentes — egyetlen csepp sárgája vagy olaj megakadályozza a habosodást.
• A mogyorót ne keverd, hanem óvatosan forgasd a habba, különben leülepszik, és lapos, kemény korongok lesznek.
• Alacsony hőfokon szárítsd, ne süsd: ha megbarnul, keserű és kemény lesz; a cél a világos, száraz csók.
• Légmentes dobozban 1-2 hétig eltartható, de a nedves levegő megpuhítja, ezért ne hagyd nyitva.
• A megmaradt tojássárgájából vaníliakrém, sárgatorta vagy házi tészta készíthető.

Gyakori kérdések

Miért lett lapos és kemény a mogyoró-csók?

Leggyakrabban azért, mert a habot túl sokat kevertük a mogyoróval, vagy a hab nem volt elég kemény; a mogyorót mindig csak óvatosan forgassuk bele.

Helyettesíthető a mogyoró mással?

Igen, azonos mennyiségű őrölt mandulával vagy dióval is elkészíthető, a sütési idő nem változik.

Hasonló receptek

• Marci · Magyar
• Mogyorós szeletek · Magyar
• Csokoládésütemény · Magyar
• Csokoládécsillag · Magyar
• Kijevi torta (habcsókos-mogyorós) · Orosz
• Nussecken (mogyorós-karamellás sarok csokoládéval mártva) · Német

További magyar ötletek

• Huszár-gomb
• Töltött ostya Gerbeaud módra
• Házi (barát) lepény
• Fahéjas kártyák
• Mandula- vagy mogyoró-csók
• Szultán-kenyér
• Ánizs-kenyér
• Vaníliás-perec

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások