ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Nyers tojásfehérjés cukoröntet

Idő: 40 perckb. 2 dl, 1 torta bevonásáhozkb. 40 kcal / adag (becsült)

A nyers tojásfehérjés cukormáz a magyar cukrászat alapja: fehér, fényes, száradva kemény bevonat süteményeken, mézeskalácson, linzereken. Csak pasztőrözött tojásfehérjével készítsd, ha nem sütöd át. A színe tiszta fehér, a citromlé fehéríti és megköti.

Nyers tojásfehérjés cukoröntet (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A porcukrot finom szitán átszitáljuk egy tiszta, zsírmentes tálba.
  2. Apránként, kanalanként hozzáadjuk a tojásfehérjét és közben folyamatosan keverjük. Annyi tojásfehérje kell, hogy sűrű, kenhető, sima péppé álljon össze.
  3. Hozzáadjuk a citromlevet, a vaníliát és a csipet sót, majd 10-15 percig keverjük (vagy mixerrel 5 percig) fényes, sima, tejszínsűrűségű glazúrt kapunk.
  4. Ha túl sűrű, pár csepp citromlevet vagy tojásfehérjét adunk hozzá, ha híg, még porcukrot.
  5. A kihűlt süteményt vagy tortát lesöpörjük a morzsáktól, és a kenőkéssel egyenletesen bevonjuk a mázzal.
  6. Szobahőmérsékleten 30-60 percig száradni hagyjuk. Sütőbe tenni nem szabad, mert megreped és megsárgul.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Gyakori kérdések

Tojás nélkül?

Citromlé + porcukor + víz alapú glazúr alternatíva.

Meddig tárolható?

Légmentesen 2 napig hűtőben.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások