Paraj-(spenót)-főzelék

A paraj a spenót régi magyar neve, a szakácskönyvekben sokáig így szerepelt. Ez a főzelék tejjel és rántással készül, és a hagyományos bundás zsemle kerül mellé, ami az iskolai menzák emlékeit is felidézi. Friss spenótból a legjobb, tavasszal, de fagyasztott spenóttal is elkészíthető, így egész évben az asztalra kerülhet.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A spenót leveleiről leszedjük a szárat, alaposan átmossuk több vízben, hogy a homok eltávozzon.
2. Sós vízben kb. 5-8 percig főzzük, amíg összeesik, majd leszűrjük, hideg vízbe mártjuk, és újra leszűrjük, hogy a víz jól lecsorogjon róla. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Kézzel alaposan kicsavarjuk, deszkán felaprítjuk, majd szitán áttörjük vagy botmixerrel pürésítjük.
4. Egy lábasban a zsíron sűrű rántást készítünk: a lisztet közepes lángon, állandó kevergetéssel világospirosra pirítjuk.
5. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, nagyon röviden, 1 percig még pirítjuk, hogy ne égjen meg. ⏱ Időzítő: 1 perc
6. Beletesszük az áttört spenótot, alaposan elkeverjük, majd annyi tejjel (vagy húslevessel) öntjük fel, hogy sűrű, kanállal ehető állagú legyen.
7. Csipet borsot adunk hozzá, felforraljuk, majd tálalásig meleg helyen tartjuk.
8. Közben a bundás zsemléhez: a tegnapi zsemlét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mindegyiket gyorsan tejbe, majd lisztbe forgatjuk.
9. A felvert tojásba mártjuk a szeleteket, és forró zsírban mindkét oldalukat aranypirosra sütjük.
10. A paraj-főzeléket a bundás zsemleszeletekkel tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A friss spenótot bő vízben, többször mossuk, mert a levelei között sok homok maradhat, ez a kész főzelékben kellemetlen.
• Fagyasztott spenótnál 45-50 dkg elég, és a főzést teljesen el is hagyhatjuk; kiolvasztás után kicsavarva egyenesen a rántásba tehetjük, így sok időt spórolunk.
• Egy gerezd fokhagyma és egy csipet szerecsendió jót tesz az ízének; a fokhagymát a hagymával együtt, nagyon rövid ideig pirítsuk.

Gyakori kérdések

Mi helyettesítheti a bundás zsemlét?

Főtt vagy tükörtojás, rántott karfiol, fasírt vagy sült kolbász. A legegyszerűbb a főtt tojás, amelyet félbevágva teszünk a főzelék tetejére.

Felmelegíthető a spenótfőzelék?

Igen, hűtőben egy napig eltartható, és lassan, kevés tejjel lazítva melegítsük fel. A sokáig állt spenótban a nitrát nitritté alakulhat, ezért csecsemőknek ne adjunk felmelegítve.

Hasonló receptek

• Spenótfőzelék főtt tojással · Magyar
• Ginisang monggo (mungóbab-főzelék spenóttal) · Délkelet-ázsiai
• Burgonyafőzelék · Magyar
• Sárgarépafőzelék · Magyar
• Ispanak borani (spenót fokhagymás joghurttal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Podlupkafőzelék (vékonyra vágott, fiatal káposztalevél-főzelék) · Magyar

További magyar ötletek

• Zöldborsófőzelék fasírttal
• Lencsefőzelék virslivel
• Sárgaborsófőzelék pirított hagymával
• Lencsefőzelék tojással és uborkával
• Tökfőzelék
• Zöldborsófőzelék
• Kalarábéfőzelék

Még több: Főzelékek (35) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások