Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Pozsonyi dióspatkó

Name: Pozsonyi dióspatkó
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 patkó / kb. 16 szelet
Cuisine: Magyar
Ingredients: 280 g finomliszt; 150 g vaj; 1 evőkanál porcukor; csipet só; 2 tojás sárgája; 12-13 g friss élesztő (vagy 1 teáskanál szárított élesztő); 4 evőkanál langyos tej; 200 g cukor (a töltelékhez); 20 g finomra vágott kandírozott citromhéj (citronát); 80 g mazsola; 2-3 evőkanál vaníliás cukor; 200 g őrölt dió (vagy mák); 10 g vaj (a töltelékhez); egy kevés zsemlemorzsa, ha szükséges

Idő: 2 óra 30 perc (ebből munka kb. 40 perc)2 patkó / kb. 16 szeletkb. 300 kcal / adag (becsült)kb. 4 g fehérje / adag

A pozsonyi patkó a régi Magyarország híres süteménye, amely a nevét Pozsonyról kapta. Vajas, enyhén kelt tésztába cukorszirupos, mazsolás dió- vagy máktöltelék kerül. A szirupos töltelék a szeleteket hosszú ideig nedvesen tartja, ezért karácsonykor sok család jóval az ünnep előtt megsüti, és a fémdobozban csak még jobb lesz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A lisztet és a vajat egy munkalapon elmorzsoljuk, közepébe mélyedést nyomunk.
A mélyedésbe tesszük a porcukrot, a sót, a tojások sárgáját és a langyos tejben felfuttatott élesztőt.
Gyúrótáblán alaposan kidolgozzuk a rétestésztánál kissé keményebb, sima tésztává.
A tésztát két egyenlő cipóra osztjuk, letakarjuk, és langyos helyen kb. 40-50 percig kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: a cukrot egy lábasban óvatosan megolvasztjuk és sűrű szirupig főzzük, majd hozzáadjuk a citronátot, a mazsolát, a vaníliás cukrot, az őrölt diót (vagy mákot) és a vajat. Ha túl lágy a massza, egy kevés zsemlemorzsával vagy további dióval sűríthetjük.
A megkelt cipókat lisztezett munkalapon kb. 3-4 mm vastag, hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk.
A tölteléket egyenletesen elkenjük a tésztán, feltekerjük, majd patkó alakra formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
180°C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük, amíg aranybarnára sül.
Kihűtjük, felszeleteljük és tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A vajas tésztát hűvös kézzel, gyorsan dolgozzuk össze, mert a meleg vaj megolvad, és a tészta rugalmatlanná válik.
A tölteléket langyosra hűtve kenjük a tésztára, mert a forró massza kiolvasztja a vajat, és a tekercs a sütés alatt felreped.
Ha van egy maradék tojásunk, sütés előtt kétszer kenjük le: az első réteg után hagyjuk megszáradni, így lesz a kész patkó felülete fényes és márványos.

Gyakori kérdések

Mák is kerülhet bele?

Igen, a hagyományosan diós és mákos patkó is ismert, a recept mindkettőt megengedi. Mákkal a szeletek kissé sötétebbek és könnyebbek, egy kevés reszelt citromhéj pedig jót tesz neki.

Hogyan tároljam?

Fémdobozban vagy sütőpapírba csomagolva, hűvös helyen 1-2 hétig is eláll. Kihűlés után szeleteljük, mert melegen a töltelék nagyon ragad, és a szelet széttörhet.

Hasonló receptek

Hajócskák dióval töltve · Magyar
Püspök-kenyér · Magyar
Vajas csók · Magyar
Diós-béles · Magyar
Mexikói pekándiós cukorka (panocha) · Mexikói
Diós tejkaramella · Mexikói

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások