Mexikói pekándiós cukorka (panocha)

A panocha szó Észak-Mexikóban a nádcukorból készült sötét cukorkúpot, a piloncillót is jelenti, a cukorka tehát innen kapta a nevét. Ez a változat barna cukorral készül, és pekándiós, karamellás, lágy korongokat ad, amilyeneket az utcai árusoknál lehet kapni. Húsz perc alatt kész, de figyelmet igényel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cukrot, a vizet és a vajat felforraljuk, és addig főzzük, amíg egy csepp hideg vízbe cseppentve lágy golyóvá áll össze.
2. Néhány kistányért kivajazunk, és az aljukba pekándiót teszünk.
3. A forró cukormasszát rájuk öntjük.
4. Hagyjuk kihűlni - vékony, kerek, utcai árusoknál kapható mexikói cukorkára hasonlít.

Forrás: Project Gutenberg – The California Mexican-Spanish Cook Book (Bertha Haffner-Ginger, 1914) – Mexican Candy (Közkincs (public domain)), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is Közkincs (public domain) licencű.

Tippek

• Használj cukorhőmérőt: a massza 115 °C-on éri el a lágy golyó állapotot. Enélkül a hideg vizes próba is megbízható.
• A forró cukor súlyos égést okozhat, ezért mélyebb lábasban dolgozz, és a gyerekeket tartsd távol a tűzhelytől.
• Az elkészült masszát gyorsan öntsd ki, mert hűlve hamar megköt. A pekándiót érdemes előre megpirítani, így erősebb lesz az íze.

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Légmentes dobozban, száraz helyen 2 hétig. A cukorka nedves levegőn ragadóssá válik, ezért egyenként sütőpapírba is csomagolhatod.

Készíthető piloncillóval?

Igen, ez az eredetibb változat. Reszeld le vagy olvaszd meg a vízben, a mennyiség ugyanannyi, és mélyebb, enyhén füstös ízt kapsz.

⚡ Villámgyors és egyszerű — további ilyen receptek

Hasonló receptek

• Diós tejkaramella · Mexikói
• Diós crém-szelet · Magyar
• Diócsók · Magyar
• Hajócskák dióval töltve · Magyar
• Lola-sütemény · Magyar
• Yubeshi (japán diós mochi édesség) · Japán

További mexikói ötletek

• Mazsolás-fenyőmagos sült táska
• Fenyőmagos keksz
• Fenyőmagos tejkaramella
• Buñuelos navideños (ropogós fánklapok fahéjas cukorszirupban)
• Capirotada (húsvéti süteményes puding mézzel és sajttal)
• Cajeta (kecsketejes karamellkrém)
• Pan de muerto (halottak napi édes kalács)
• Rosca de reyes (háromkirályok kalácsa, cukrozott gyümölccsel)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Mexikói receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások