ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Pirított mandula-ívek

Idő: 50 perckb. 25 dbkb. 90 kcal / adag (becsült)kb. 2 g fehérje / adag

A pirított mandula-ívek a régi magyar cukrászat csillogó karamellés-mandulás kreációja: ropogós, aranyló, ívelt lapocskák. A karamell elkészítése pontos és gyors munkát igényel, de a látvány és az íz megéri. Torták díszítésére is kitűnő.

Pirított mandula-ívek (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A mandulát forró vízbe tesszük, a héját lehúzzuk, szárazra töröljük, szeletekre vagy hasábokra vágjuk. 120 °C-os sütőben 10 percig szárítjuk, de nem pirítjuk meg.
  2. Egy márványlapot vagy hőálló munkafelületet és egy sodrófát vékonyan megvajazunk.
  3. A cukrot száraz, vastag aljú serpenyőben közepes lángon, folyamatos keverés mellett aranybarnára karamellizáljuk. Nagyon óvatosan, mert a karamell forró és gyorsan ég.
  4. Hozzáadjuk a mandulát és a citromlevet (fröcsköl!), gyorsan összekeverjük, és azonnal a megvajazott felületre öntjük.
  5. Amíg meleg, a sodrófával nagyon vékonyra (2-3 mm) nyújtjuk, és késsel keskeny csíkokra vágjuk.
  6. Amíg még hajlékony, nyújtófára vagy üveghez hajlítva íveket formázunk. Kihűlve megkeményednek. Zárt dobozban 2 hétig ropogósak maradnak.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Zárt dobozban 2 hétig.

Dióval?

Dióval vagy mogyoróval is.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások