Erőleves (tiszta húsleves)

Az erőleves (consommé) a magyar konyha legtechnikásabb levese: a tojásfehérjés derítés teszi kristálytisztává, és ez a lépés dönti el, hogy a végeredmény elegáns erőleves lesz-e, vagy csak zavaros húsleves.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A marhahúst, csontot és a csirkeaprólékot hideg vízzel felöntve lassan felforraljuk, a tetején képződő habot leszedjük.
2. Hozzáadjuk a zöldségeket és a héjastul hagyott hagymát (ettől lesz szép aranyszínű a leves), sózzuk, és további kb. 3,5 órán át nagyon lassú tűzön, fedő nélkül főzzük.
3. Amikor a hús puha, leszűrjük a levest, a húst és a zöldséget kivesszük belőle.
4. Egy külön edényben összekeverjük a darált húst, a tojásfehérjéket, a sűrített paradicsomot és a hideg vizet.
5. Ehhez a keverékhez lassan hozzáöntjük a leszűrt, langyos levest, majd folyamatosan kevergetve felforraljuk.
6. Amint felforrt, nagyon lassú tűzön, kevergetés nélkül még egy órát főzzük - a felszínen összeálló fehérje magával rántja a leves zavarosságát okozó apró részecskéket.
7. Óvatosan, tiszta konyharuhán át leszűrjük, így kristálytiszta, borostyánszínű levest kapunk.
8. Lehűtve a tetején összegyűlt zsírt lemerjük; tálaláskor forrón, kanál nélkül, csészében kínáljuk.

Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A derítéshez a darált húst, tojásfehérjét és a hideg levest lassan, folyamatos kevergetéssel forrald fel — ha túl gyorsan teszed, a fehérje nem tudja magával rántani a zavarosságot okozó részecskéket.
• Forrás után ne kevergesd tovább: hagyd, hogy a felszínen "tutaj" képződjön a kicsapódott fehérjéből, ez szűri át magán a levest.
• A hagymát héjastul add a leveshez — ettől lesz szép aranybarna a színe anélkül, hogy karamellizált ízt adna.
• Fagyasztható akár 2-3 hónapig is; felengedés után ne forrald túl sokáig újra, mert a frissen derített leves íze romlik a hosszas melegítéstől.

Gyakori kérdések

Miért zavaros az erőlevesem derítés után is?

Vagy túl erősen forrt a derítés alatt (szétverte a tutajt), vagy a leszűrés nem konyharuhán, hanem csak szitán történt.

Mire használható a kifőtt hús és zöldség?

Kiváló húsos levesbetétnek, pirítva vagy pástétomnak, illetve a zöldség tálalható mártással, köretként.

Hasonló receptek

• Tiszta erőleves (konszomé) · Magyar
• Házi alaplé marhahúsból (húsleves) · Magyar
• Erőleves zöldségekkel (alaplé) · Magyar
• Pacalleves fűszeresen · Lengyel
• Pelmeni húslevesben (szibériai pelmenyileves) · Orosz
• Nyelv tormával (jazik s hrenom) · Orosz

További magyar ötletek

• Becsinált halleves
• Szárnyasaprólék-leves
• Habart leves
• Leves tojáslepénnyel
• Vastag metéltleves
• Zöldborsóleves sült borsótésztával
• Májpüréleves
• Katalin-leves

Még több: Levesek (266) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások