Rántott sertésszelet

A klasszikus rántott szelet a magyar konyha egyik legismertebb étele — a ropogós, de nem zsíros panír a jó hőfokon és a gondos bundázáson múlik.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A szeleteket klopfold ki egyenletes, kb. 1 cm vastagságúra.
2. Sózd meg mindkét oldalukat, és hagyd állni 10 percig. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. Készíts elő három tányért: az egyikbe lisztet, a másikba felvert tojást, a harmadikba zsemlemorzsát szórj.
4. Forgasd meg a szeleteket előbb lisztben, majd tojásban, végül zsemlemorzsában, mindegyiknél nyomkodd rá a bundát.
5. Egy serpenyőben hevíts fel annyi olajat, hogy a szeletek felét ellepje, közepes-erős lángon.
6. Süsd a szeleteket 3-4 percig oldalanként, amíg mindkét oldaluk szép aranybarna, ropogós. ⏱ Időzítő: 3 perc
7. Papírtörlőn itasd le a felesleges zsiradékot.
8. Tálald frissen, forrón, párolt burgonyával vagy salátával.

Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst egyenletesen klopfold ki, hogy ne legyenek vastagabb részek, amik nyersek maradnának, mire a vékonyabb rész már túlsül.
• A bundázásnál mindig rázd le a felesleges lisztet/tojást, mielőtt a következő rétegbe mártod, különben csomós, egyenetlen lesz a panír.
• Elég forró olajban süsd (egy morzsa azonnal pezsegjen benne) — ha az olaj nem elég forró, a hús beissza a zsiradékot és szaftlan lesz.
• Sütés után papírtörlőn pihentesd, ne fedett edényben — a gőz megpuhítja a ropogós bundát.

Gyakori kérdések

Elhagyható a lisztes réteg?

Nem érdemes — a liszt segíti, hogy a tojás jobban tapadjon a húshoz, enélkül könnyebben leválik a panír.

Miből lesz a legropogósabb a panír?

Minél szárazabb, finomabb morzsából (esetleg kétszer panírozva) — nedves morzsa pépesedik sütés közben.

Hasonló receptek

• Rántott sertésszelet lengyel módra · Lengyel
• Rántott sertésszelet (otbivnaja) · Orosz
• Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával · Magyar
• Flamenquines – sonkával töltött rántott sertéstekercs · Spanyol-portugál
• Kotlet schabowy (lengyel rántott karaj) · Lengyel
• Katsu curry (panírozott hússzelet japán currymártással) · Japán

További magyar ötletek

• Malacpörkölt
• Pörkölt vastag metélttel (Rác étel)
• Sertésvese velővel
• Egyben sült sertéskaraj
• Ropogós bőrű sertéskaraj
• Párolt sertéscomb
• Sertéskaraj
• Sertéskaraj kirántva

Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások