ReceptnaptárSajtfelfújt
A sajtfelfújt a régi polgári konyha könnyű, légies előétele: sűrű besamel, tojássárgája, parmezán és kemény tojáshab. A klasszikus módon vízgőz felett, fedő alatt készül, ezért lágyabb és nedvesebb a sütőben sült szuflénál. Pirított zsemlemorzsával tálaljuk, és rögtön vigyük az asztalra, mert az ilyen felfújt nem vár senkire.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a liszttel, 1-2 percig kevergetve világosra pirítjuk.
- Felengedjük a tejjel, simára keverjük, kb. 3 perc alatt sűrű besamelt főzünk belőle, hagyjuk langyosra hűlni.
- A langyos alaphoz keverjük a 2 tojás sárgáját, a reszelt sajtot és a sót.
- A 2 tojásfehérjéből kemény habot verünk.
- A habot óvatosan a sajtos alaphoz forgatjuk.
- Kivajazott szufléformába töltjük.
- Gőz felett, fedő alatt, gyöngyöző vízben kb. 45 percig pároljuk, amíg megszilárdul és megemelkedik.
- Tálaláskor zsírban vagy vajban pirított zsemlemorzsával megszórjuk, azonnal tálaljuk.
Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A besamel legyen langyos, amikor a sárgáját hozzáadjuk, mert a forró alapban a tojás megkocsonyásodik, és csomós lesz a massza.
- A tojáshabot két részletben, óvatos mozdulatokkal forgassuk bele, és a formát csak háromnegyedéig töltsük meg, mert a felfújt jelentősen megemelkedik.
- Főzés közben ne nyissuk fel a fedőt az első 30 percben, mert a hőmérséklet hirtelen esésétől a felfújt összeesik.
Gyakori kérdések
Süthető sütőben is?
Igen, a formát vizet tartalmazó tepsibe állítva, 180 °C-on, légkeverésnél 160 °C-on 25-30 perc alatt készül el. A teteje így kissé megpirul, a belseje pedig puha marad.
Milyen sajttal helyettesíthető a parmezán?
Az érett, kemény sajtok a legjobbak: grana padano, érlelt gouda vagy gruyère. Lágy sajtot ne használjunk, mert a sok nedvesség miatt a felfújt nem lesz könnyű.
Hasonló receptek
- Parmezános tükörtojás · Magyar
- Pármai pudding · Magyar
- Légies tojáslepény parmezánnal · Magyar
- Sajtos cakes · Magyar
- Zöld chilis szuflé · Mexikói
- Torta della nonna (vaníliakrémes, fenyőmagos torta) · Olasz
További magyar ötletek
- Rántotta kolbásszal és paradicsommal
- Tejbegríz mézzel és fahéjjal
- Túrós palacsinta
- Zsíros kenyér lilahagymával
- Bundáskenyér fahéjas cukorral
- Sonkás-sajtos omlett
- Kakaós csiga
- Zabkása gyümölccsel és mézzel
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások