Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek · Torták

Esterházy torta

Name: Esterházy torta
Total time: 8 h 30 min
Yield: 12 szelet
Cuisine: Magyar
Ingredients: Lapok: 8 tojásfehérje; 200 g cukor; 250 g darált dió (vagy mandula); 50 g finomliszt; Krém: 4 tojássárgája; 150 g cukor; 3 dl tej; 250 g vaj (puha); 1 vaníliarúd (vagy vaníliakivonat); 2 evőkanál konyak; Fondant: 150 g porcukor; 2 evőkanál forró víz; 50 g étcsokoládé a mintához

Idő: 2 óra 30 perc + 6 óra hűtés12 szeletkb. 480 kcal / adag (becsült)kb. 8 g fehérje / adag

Az Esterházy torta a magyar cukrászat nagy klasszikusa: diós vagy mandulás habos lapok, vaníliás-konyakos vajkrém és a tetején fehér-csokoládés pókhálóminta. Nevét Esterházy Pál Antal hercegről kapta, a 20. század elején született. A recept időigényes, de ünnepi alkalomra méltó.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A sütőt 170 °C-ra (légkeveréses sütőnél 155 °C-ra) előmelegítjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan beforgatjuk a diót és a lisztet. 5 egyenlő részre osztjuk.
Sütőpapírra 5 db 22 cm-es kört rajzolunk, mindegyikre egy adag habot simítunk. Egyenként 12-15 percig sütjük halványbarnára. Hagyjuk kihűlni, óvatosan lehúzzuk a papírról.
A krémhez a tojássárgákat a cukorral és a tejjel vízfürdő fölött sűrűre főzzük (kb. 8 perc), folyamatosan kevergetve. Kihűtjük.
A puha vajat habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt tojáskrémet, a vaníliát és a konyakot. Könnyű, selymes krémet kapunk.
A lapokat a krémmel összeragasztjuk, a tetejére az utolsó lapot tesszük. Az oldalát vékonyan bekenjük krémmel, és a maradék dióval vagy mandulával megszórjuk.
A fondantot (porcukor + forró víz) simára keverjük, langyosan a torta tetejére öntjük. A megolvasztott csokoládéból vékony csíkokat húzunk, és késsel pókhálómintát készítünk. Legalább 6 órát hűtőben pihentetjük.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A habos lapokat nagyon óvatosan húzd le a papírról.
A krémet csak teljesen kihűlt tojásalappal keverd a vajhoz.
A pókhálóminta a fondant-ra azonnal kerüljön, amíg lágy.
Egy éjszakát pihentesd, hogy a lapok megpuhuljanak.

Gyakori kérdések

Lisztmentes?

A lapok liszt nélkül, csak dióval is készülhetnek, így gluténmentesek.

Meddig áll el?

Hűtőben 4 napig.

Hasonló receptek

Dió-torta Gerbeaud módra · Magyar
Schnabi-torta · Magyar
Stefánia-torta · Magyar
Diós-torta · Magyar
Hangyaboly torta (muravejnyik) · Orosz
Madártej torta (ptyicsje moloko) · Orosz

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Torták (89) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások