ReceptnaptárStefánia-sült
A Stefánia-sült a monarchia korának ünnepi húsétele, amelyet a hagyomány Stefánia főhercegnőhöz, Rudolf trónörökös feleségéhez köt. Ma leginkább darált húsból készül, itt viszont a nemesebb változat szerepel: egészben sült bélszín, a közepén főtt tojásokkal. Szeletelve látványos, hiszen minden szelet közepén tojáskorong jelenik meg.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A bélszínt hosszában, de nem teljesen átvágva, bevágjuk, hogy egy hosszú üreget kapjunk benne.
- Az üreget sóval, borssal megszórjuk, aljára rászórjuk a kockára vágott gombát.
- A keményre főtt tojásokat egymás után, egy sorban belefektetjük az üregbe, hogy a hús hossztengelyében végigfussanak.
- A húst óvatosan visszaformázzuk a tojások körül, majd sertéshálóba (vagy vékony szalonnaszeletekbe) csomagoljuk, hogy a töltelék sütés közben a helyén maradjon.
- Egy tepsi aljára zsírt teszünk, beletesszük a húst.
- 180 fokos sütőben, időnként a saját szaftjával locsolva kb. 45-50 percig sütjük.
- Sütés után 10 percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük - a szeletek közepén szép tojáskorongok látszanak.
- A sütőben visszamaradt szafttal meglocsolva tálaljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A főtt tojásoknak a két végét vágjuk le, így szorosan egymáshoz illeszthetők, és a szeletek közepén végig megszakítás nélkül láthatók.
- A hálót hideg vízben áztassuk 10 percig, és a húst szorosan tekerjük be, mert ettől nem nyílik szét sütés közben, és zsiradékot is ad a sovány bélszínnek.
- Sütés után a 10 perc pihentetést ne hagyjuk ki, és éles, hosszú késsel szeleteljünk, különben a tojás kifordul a húsból.
Gyakori kérdések
Készíthető darált húsból?
Igen, ez a mai ismertebb változat: fűszerezett darált húsba tesszük a főtt tojásokat, és cipóként sütjük meg. Olcsóbb, könnyebben szeletelhető, ünnepi asztalra is ideális.
Helyettesíthető a sertésháló?
Vékony húsos szalonnaszeletekkel is körbe lehet tekerni, ami még ízesebb. Ha ez sincs, konyhai zsineggel kötözzük át a húst, és alufóliába csomagolva süssük, az utolsó 15 percet fólia nélkül.
Hasonló receptek
- Gombával párolt felsár · Magyar
- Beefsteak · Magyar
- Sztroganoff bélszín (beef Stroganoff) · Orosz
- Et sote (serpenyős marhahús-csíkok zöldségekkel) · Közel-kelet és Kaukázus
- Kuktában főtt marhasült (Carne de panela) · Spanyol-portugál
- Beefsteak sertéshálóban · Magyar
További magyar ötletek
- Lecsó kolbásszal
- Hortobágyi húsos palacsinta
- Rakott krumpli
- Krumplifőzelék virslivel
- Zöldbabfőzelék fasírttal
- Rántott sajt burgonyapürével és tartármártással
- Sonkás-tojásos rakott tészta
- Hideg vacsora tál felvágottal és sajttal
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások