Tejes torma

A tejes torma a magyar konyha szelíd, krémes mártása: a torma csípősségét a tej és a rántás lágyítja, így a gyerekek is szeretik. A főtt marhahús, a sonka és a főtt tojás klasszikus kísérője. A régi receptek kevés cukrot kértek, ma kis citromlé is kerül bele, ami frissé teszi.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tormagyökeret meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük, és finom lyukú reszelőn lereszeljük. Szellős helyen dolgozzunk, mert a gőze csípi a szemet. Tubusos tormát használva ezt a lépést átugorhatjuk.
2. A reszelt tormát tálba tesszük, és 10 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy a csípős ereje kicsit szelídüljön. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. A vajat kis lábasban közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és 1-2 percig kevergetve világos rántást készítünk, amely nem barnul. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. A rántásba fokozatosan, habverővel kevergetve belecsorgatjuk a hideg tejet, hogy ne legyenek csomók. Kis lángon, állandó keverés mellett 3-4 percig főzzük, amíg sűrű, krémes besamelszerű mártást kapunk. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. A tűzről levéve belekeverjük a cukrot, a sót, a borsot, a citromlevet és a reszelt tormát. A mártást nem forraljuk tovább, mert a torma elveszti a csípősségét.
6. Azonnal, melegen tálaljuk főtt marhahúshoz, sonkához, főtt tojáshoz vagy főtt burgonyához.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tormát a mártás végén add hozzá, így megmarad a csípőssége.
• Ha enyhébben szereted, hagyd tovább állni a reszelt tormát, vagy főzd együtt a tejjel.
• A tejet langyosan is hozzáadhatod, de hidegen kevesebb a csomósodás.
• A mártást érdemes frissen enni, mert állás közben besűrűsödik.

Gyakori kérdések

Lehet előre elkészíteni?

A rántásos tejmártást igen, de a tormát csak tálalás előtt keverd bele, mert melegítve elveszti az erejét.

Mivel helyettesíthető a friss torma?

Erős, tubusos tormával, de abból óvatosabban adagolj, mert sósabb és ecetesebb.

Hasonló receptek

• Ecetes torma · Magyar
• Narancsos torma · Magyar
• Savanyú uborka eltevése · Magyar
• Céklasaláta · Magyar
• Sashimi (friss szeletelt nyers hal) · Japán
• Tafelspitz mit Meerrettichsoße (főtt marhahús tormás mártással és zöldséggel) · Német

További magyar ötletek

• Gulyásleves
• Paprikás csirke nokedlivel
• Töltött káposzta
• Halászlé szegedi módra
• Bableves füstölt csülökkel
• Vadas marhahús tarhonyával
• Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával
• Székelykáposzta

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások