Tafelspitz mit Meerrettichsoße (főtt marhahús tormás mártással és zöldséggel)

A Tafelspitz osztrák-bajor nemzeti étel, amelyet állítólag Ferenc József császár is minden nap megevett. Lassan, tiszta lében főzött marhafarkas szelet puha, ízes húst ad, tormás, almás vagy snidlinges mártással. Egyszerű, mégis ünnepi étel, és a főzőlé kitűnő marhalevest ad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst tegyük hideg, sós vízbe a hagymákkal, borssal és babérlevéllel, és forraljuk fel; a habot szedjük le.
2. Kis lángon, fedő nélkül 2 óra 30 percig főzzük, amíg a hús villával könnyedén átszúrható. ⏱ Időzítő: 2 óra
3. Az utolsó 30 percben adjuk hozzá a répát, a fehérrépát, zellert és a póréhagymát. ⏱ Időzítő: 30 perc
4. A tormamártáshoz olvasszuk meg a vajat, keverjük bele a lisztet, majd fokozatosan öntsünk hozzá 400 ml szűrt főzőlevet.
5. Forraljuk 5 percig, adjuk hozzá a tejszínt és a reszelt tormát, sózzuk, citromlével ízesítsük, de ne forraljuk tovább. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. A húst vegyük ki, hagyjuk 5 percig pihenni, szeleteljük szálirányra merőlegesen. ⏱ Időzítő: 5 perc
7. Tálaljuk a leves egy részével, a zöldségekkel, burgonyával és a tormamártással.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst ne forraljuk hevesen, csak gyöngyöző lángon főzzük, így marad szaftos és puha.
• A tormát frissen reszeljük, mert a por vagy üveges változat nem adja ugyanazt az éles ízt.
• A főzőlevet szűrjük le, és használjuk levesnek vagy mártásnak.

Gyakori kérdések

Mivel egészíthető ki?

Almatormával, snidlinges mártással, rösztivel és spenóttal – ez a bécsi hagyomány.

Melyik hús a legjobb?

A marha farkas (Tafelspitz), de lábszár vagy hosszú szelet is használható, ha a hosszú főzést kibírja.

Hasonló receptek

• Nyelv tormával (jazik s hrenom) · Orosz
• Őzszeletek (filet) · Magyar
• Pichelsteiner Eintopf (bajor húsos zöldség-egytálétel háromféle húsból) · Német
• Pot-au-Feu (francia húsleves) · Francia
• Főtt marhahús burgonyával · Magyar
• Erőleves zöldségekkel (alaplé) · Magyar

További német ötletek

• Rindergulasch (német marhapörkölt vörösborral és sült hagymával)
• Schmorbraten (lassú, vörösboros marhasült zöldségekkel)
• Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai pácolt marhapörkölt kapribogyóval)
• Deutsche Gulaschsuppe (német gulyásleves)
• Leberknödelsuppe (májgombócleves marhalevesben)
• Flädlesuppe (palacsintacsík-leves erős marhalevesben)
• Grießnockerlsuppe (búzadara-galuska leves erős marhalevesben)
• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások