Fekete szezám puding (goma purin)

A goma purin (ごま プリン) a japán szezámpuding: selymes, remegő, szürkésfekete puding, intenzív pörkölt szezámos ízzel. A fekete szezám földes, diós aromát ad, amely hidegen különösen finom; japán kávézók kedvelt desszertje.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A zselatint a hideg vízbe szórjuk, és 5 percig áztatjuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
2. Ha fekete szezámmagot őrlünk: száraz serpenyőben 2–3 percig pirítjuk, majd mozsárban vagy fűszerdarálóban nagyon finomra őröljük. ⏱ Időzítő: 2 perc
3. A tejet, a tejszínt, a szezámkrémet (vagy őrleményt) és a mézet lábasban gőzölgésig melegítjük, folyamatosan keverve (nem forraljuk).
4. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint és a vaníliát, és keverjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik.
5. Finom szitán átszűrjük (ha őrleményt használunk), és 4 tálkába osztjuk.
6. Legalább 3 órára hűtőbe tesszük; fekete szezámmaggal megszórva tálaljuk. ⏱ Időzítő: 3 óra

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A szezámkrém (neri goma) japán boltokban kapható; tahinivel (fehér) is megoldható, de más ízű.
• A tej-keveréket ne forrald, hogy a zselatin ereje megmaradjon.
• Szűrd át, ha őrleményt használsz.
• Hűtőben 3 napig eláll.

Gyakori kérdések

Zselatin nélkül?

Agar-agarral vegán változat készíthető, de más állagú.

Honnan a szürke szín?

A fekete szezám pigmentje színezi a pudingot.

Hasonló receptek

• Krémes csokoládéfudge · Magyar
• Bienenstich (méhcsípés torta mandulás-mézes karamellel és vaníliakrémmel) · Német
• Francia pudding · Magyar
• Crème brûlée (égetett vaníliakrém) · Francia
• Crema catalana (katalán égetett krém) · Spanyol-portugál
• Dulce de leche (dél-amerikai karamellizált tejkrém) · Spanyol-portugál

További japán ötletek

• Rizspuding gesztenyével és szezámmal (kuri kayu)
• Matcha-kókuszos chiapuding
• Őszibarackos agar-zselé joghurttal
• Yubeshi (japán diós mochi édesség)
• Mátcsás joghurtos szelet (matcha yogurt cake)
• Sült édesburgonya mézzel (yaki-imo)
• Vörösbabos zabkása-tál (anko oatmeal)
• Mochi-szerű rizsliszt-golyó eperrel (egyszerű daifuku)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Japán receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások