Dulce de leche (dél-amerikai karamellizált tejkrém)

A dulce de leche a dél-amerikai konyha alapkrémje: lassan karamellizált, tejből és cukorból főzött sűrű, édes massza. Süteményekbe, palacsintába, vagy önmagában kenyérre kenve is fogyasztják.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tejet a cukorral egy nagy, nehéz fenekű lábasban felforraljuk.
2. Hozzáadjuk a szódabikarbónát (habzik, ezért nagy lábast használjunk), a vaníliát és a sót.
3. Kis lángon, fedő nélkül, gyakran kevergetve 60-80 percig főzzük, amíg a folyadék sűrű, karamellszínű krémmé redukálódik. ⏱ Időzítő: 1 óra
4. Az utolsó 15-20 percben különösen gyakran kevergessük, mert ekkor hajlamos leégni az aljára. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. Amikor kanálról szépen, lassan csorog, levesszük a tűzről, és üvegbe töltve hűtjük.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Nehéz fenekű lábast használjunk, mert a vékony edényben a tej könnyen leég.
• Az utolsó szakaszban folyamatosan kevergessünk, mert a sűrű massza gyorsan odaéghet.
• Ha csomós lenne, botmixerrel simára keverhetjük.
• Az elkészült krém kihűlve még tovább sűrűsödik, ezért vegyük le a tűzről kissé folyósabb állapotban, mint amilyennek végül szeretnénk.

Gyakori kérdések

Készíthető cukrozott sűrített tejből is gyorsabban?

Igen, egy lezárt konzervdobozt vízben teljesen ellepve, fedő alatt 2-3 óráig forralva (mindig ellepve vízzel) hasonló krémet kapunk, bár az íze kissé más.

Meddig áll el?

Hűtőben, lezárt üvegben 3-4 hétig.

Hasonló receptek

• Milchreis mit Zimt und Zucker (tejberizs fahéjjal és cukorral) · Német
• Flan pâtissier sans pâte (tészta nélküli vaníliás flan) · Francia
• Sahlab (meleg, tejes, fahéjas-kókuszos közel-keleti ital) · Közel-kelet és Kaukázus
• Leche flan (sűrű karamellás tojáskrém) · Délkelet-ázsiai
• Sutlijaš light (fahéjas tejberizs kevés cukorral) · Délszláv
• Fırın sütlaç (sütőben pirított rizspuding) · Közel-kelet és Kaukázus

További spanyol-portugál ötletek

• Sajtos flan (karamellás sajtpuding)
• Hornazo – húsvéti tojásos kalács (Hornazos)
• San Expedito-napi sült fánk (Huesillos de San Expedito)
• Mantecados - zsíros mandulás kekszek
• Vörösborban érlelt vaníliás őszibarack (Melocotones a la mañica)
• Fahéjas, vörösborban főtt őszibarack (Cariñena-stílusú)
• Fahéjas birsalmakompót (Membrillos cocidos)
• Fügéskenyér (Pan de higo)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások