Yukgaejang (csípős marhahúsleves)

A yukgaejang egy tüzesen csípős, mélyvörös marhahúsleves, tele zöldséggel és szálasra szedett hússal - a koreai konyha egyik legmelegítőbb, legteltebb levese, amit gyakran hidegebb napokon esznek.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A marhahúst a vízzel egy nagy lábosban feltesszük, felforraljuk, a tetején képződő habot leszedjük.
2. Lefedve, alacsony lángon 45-50 percig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. ⏱ Időzítő: 45 perc
3. A húst kivesszük, kézzel vagy villával szálasra szedjük; az alaplevet félretesszük.
4. Egy serpenyőben a szezámolajon megpirítjuk a gochugarut és a fokhagymát, hozzáadjuk a szálas húst, 2-3 percig együtt pirítjuk. ⏱ Időzítő: 2 perc
5. A húst visszatesszük az alaplébe, hozzáadjuk a szójacsírát, páfrányt vagy spenótot és az újhagymát, további 10-12 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 10 perc
6. Az utolsó percben a felvert tojást lassan, vékony sugárban a forrón bugyogó levesbe csorgatjuk, hogy fátyolszerű szálakat képezzen; szójaszósszal ízesítve, forrón tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst a gochugarus olajban külön pirítva add vissza a léhez - ez mélyebb ízt ad, mint ha csak a levesbe tennéd nyersen.
• A tojást lassan, vékony sugárban csorgasd a forró lébe, hogy finom szálak keletkezzenek, ne nagy darabok.
• A koreai páfrány (gosari) helyett spenót is jó, bár az íze kevésbé jellegzetes.
• A gochugaru mennyiségét az ízlésed szerint csökkentheted, ha nem szereted a nagyon csípős ételeket.

Gyakori kérdések

Miért van tojás egy húsos levesben?

A lassan belecsorgatott tojás finom, fátyolszerű szálakat képez, ami textúrát és extra fehérjét ad a levesnek anélkül, hogy elvenné a hús karakterét.

Mi az a gosari (koreai páfrány)?

Szárított, majd beáztatott és megfőzött páfránysarj, jellegzetes, enyhén földes ízzel - ázsiai boltokban szárítva vagy fagyasztva kapható.

Hasonló receptek

• Kongnamul-guk (szójacsíra-leves) · Koreai
• Bibimbap · Koreai
• Beef chow mein (kantoni marhahúsos sült tészta) · Kínai
• Kuay tiew reua (thai „csónakos” tésztaleves) · Délkelet-ázsiai
• Mongol marha (Mongolian beef) · Kínai
• Spanakorizo (görög spenótos rizs citrommal) · Görög

További koreai ötletek

• Samgyetang (ginzenges egész csirkeleves)
• Budae jjigae (koreai katonai raguleves)
• Doenjang-guk (könnyű szójapasztás leves)
• Kongguksu (hideg szójatejes tésztaleves)
• Jangjorim (szójaszószban párolt, szálas marhahús)
• Bulgogi (marinált grillezett marhahús)
• Jjamppong (csípős tenger gyümölcsei leves-tészta)

Még több: Levesek (266) · Marhahúsos receptek (108) · Koreai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások