Harissa (örmény búzakása bárányhússal)

A harissa (nem azonos az észak-afrikai chilipasztával) az örmény nemzeti étel: búza és hús órákig főzve sűrű, krémes kásává. Hagyományosan húsvétkor és megemlékezéseken készül.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A búzát előző este bő hideg vízbe áztatjuk.
2. A húst a vízzel nagy lábasban felforraljuk, a habját leszedjük, megsózzuk, és kis lángon 1,5 órát főzzük, amíg leválik a csontról. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
3. A húst kivesszük, a csontokat eltávolítjuk, és a húst apróra tépjük.
4. A leszűrt búzát a húslébe tesszük, hozzáadjuk a húst, és nagyon kis lángon, gyakran kevergetve 2-2,5 órát főzzük. Ha kell, forró vizet pótolunk. ⏱ Időzítő: 2 óra
5. Amikor a búza teljesen szétfőtt, fakanállal erőteljesen kavarjuk, amíg sűrű, sima, nyúlós kását kapunk.
6. A vajat felolvasztjuk és enyhén megpirítjuk (ha szeretnénk, a fűszerrel). A kását tányérokra szedjük, közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük a forró vajat.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Lassúfőzőben is elkészíthető: 8 óra alacsony fokozaton.
• Csirkéből könnyebb, bárányból ízesebb.

Hasonló receptek

• Hajdinakása vajjal és hagymával (grecsnyevaja kasa) · Orosz
• Citromos-paradicsomos párolt kecskehús (Cabrito refogado) · Spanyol-portugál
• Báránycomb sülve, hagymával · Magyar
• Bauernbrot (házi rozskovász-kenyér ropogós héjjal) · Német
• Gyöngyárpakása húsos-hagymás pirítással (perlovka) · Orosz
• Kalitki (észak-orosz rozslisztes kosárka burgonyával) · Orosz

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• İskender kebap (vékonyra szelt hús pirított pitán, paradicsomos vajjal és joghurttal)
• Hünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen)
• Tantuni (fűszeres, apróra vágott marhahús lavasba tekerve)
• Sulu köfte (húsgombóc paradicsomos-zöldséges lében, rizzsel)
• Etli yaprak sarma (darált húsos-rizses töltött szőlőlevél joghurttal)
• İçli köfte (bulgurhéjú, fűszeres húsos töltött gombócok)
• Kuzu tandır (órákig sült omlós báránylapocka)
• Karnıyarık (darált hússal töltött sült padlizsán)

Még több: Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások