Khinkali (lédús húsos batyuk)

Grúzia legismertebb étele a hegyvidékről: redőzött tésztabatyu, amelyben főzés közben a fűszeres hústöltelék leve forró levessé változik. Kézzel esszük, a levét kiszívva.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lisztet a sóval és a langyos vízzel kemény, sima tésztává gyúrjuk (8-10 perc), fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A darált húsokat a hagymával, a korianderrel, a fűszerekkel, a sóval és a borssal összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a hideg vizet, és addig keverjük, amíg a hús az egészet beszívja és laza, nedves masszát kapunk.
3. A tésztát rúddá sodorjuk, 24 egyenlő darabra vágjuk, és mindegyiket lisztezett felületen 12-13 cm-es, 1-2 mm vékony körré nyújtjuk.
4. Minden kör közepére egy púpozott evőkanál tölteléket teszünk.
5. A tészta szélét körbe, egyik kezünkkel forgatva kis redőkbe hajtogatjuk (ideálisan 15-19 redő), majd a tetején összefogjuk és összecsavarjuk, egy kis „fogantyút” hagyva.
6. Bő, enyhén sós, lobogó vízbe adagonként 8-10 db-ot teszünk, óvatosan megkeverjük, hogy ne ragadjanak le, és felforrás után 10-12 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 10 perc
7. Szűrőkanállal kiszedjük, és forrón, sok frissen őrölt borssal tálaljuk.
8. Evés: a fogantyúnál fogva kézbe vesszük, kis harapással kiszívjuk a levét, majd megesszük; a fogantyút a tányéron hagyjuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A nyers khinkali tálcán lefagyasztható, és fagyosan főzhető (2-3 perccel tovább).
• Gombás (sokos) vagy sajtos (kvelis) töltelékkel is készül.

Hasonló receptek

• Keema aloo (fűszeres darált hús burgonyával) · Indiai
• Moo kratiem (fokhagymás-borsos sertéshús) · Délkelet-ázsiai
• Keema Matar (fűszeres darálthús zöldborsóval) · Indiai
• Korianderchutney limével · Indiai
• Sült pirozski hússal és hagymával · Orosz
• Tefteli paradicsomos mártásban · Orosz

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• İskender kebap (vékonyra szelt hús pirított pitán, paradicsomos vajjal és joghurttal)
• Hünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen)
• Tantuni (fűszeres, apróra vágott marhahús lavasba tekerve)
• Sulu köfte (húsgombóc paradicsomos-zöldséges lében, rizzsel)
• Etli yaprak sarma (darált húsos-rizses töltött szőlőlevél joghurttal)
• İçli köfte (bulgurhéjú, fűszeres húsos töltött gombócok)
• Kuzu tandır (órákig sült omlós báránylapocka)
• Karnıyarık (darált hússal töltött sült padlizsán)

Még több: Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások