Borscs (orosz cékla-káposztaleves)

A borscs a kelet-európai konyha egyik legismertebb levese: sötétpiros, enyhén savanykás cékla-káposztaleves, amelyet tejföllel esznek. Oroszországban és a környező országokban sok változata él, de a közös jellemzője a cékla mélypiros színe és a sűrű, laktató íz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A marhahúst vagy csontot a vízben forralni kezdjük, a habját leszedjük, és kis lángon 60 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 1 óra
2. Közben a céklát megtisztítjuk, durván lereszeljük, és 1 evőkanál ecettel, egy kis vízzel puhára pároljuk.
3. Az olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk a paradicsompürét, és még 2 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 2 perc
4. A levesbe tesszük a burgonyát, 10 perc után a káposztát is, majd 10 perccel később a pirított zöldségeket és a párolt céklát. ⏱ Időzítő: 10 perc
5. Hozzáadjuk a babérlevelet, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és még 5-7 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. 10 percig állni hagyjuk, majd tejföllel és kaporral tálaljuk. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A céklához csepegtessünk ecetet vagy citromlevet, mert a sav megőrzi a gyönyörű piros színét.
• A céklát külön pároljuk puhára, és csak a végén adjuk a leveshez, hogy ne színezze el a zöldségeket idő előtt.
• Frissen is finom, de másnapra az ízek összeérnek, és még jobb lesz.
• Fekete kenyérrel és egy gerezd nyers fokhagymával tálalva hagyományos.

Gyakori kérdések

Készíthető hús nélkül?

Igen, zöldségalaplével és babbal is készül böjti változata. Ilyenkor a fehérbab teszi laktatóvá.

Miért ukrán és orosz is?

A borscs közös keleti szláv étel, számos nemzeti változata van. A receptek eltérnek hozzávalókban, de a cékla az, ami összeköti őket.

Hasonló receptek

• Scsi (orosz káposztaleves) · Orosz
• Bolgár zöldségleves joghurtos-tojásos habarással · Délszláv
• Barszcz fehér babbal (lengyel céklaleves) · Lengyel
• Céklamártás · Magyar
• Piros céklaleves · Lengyel
• Hideg cékla-kefirleves kaporral (chłodnik litewski) · Lengyel

További orosz ötletek

• Orosz csirkés tésztaleves (kurinaja lapsa)
• Szvekolnyik (hideg céklaleves kefirrel)
• Kulesh (szalonnás köleslevés)
• Burgonyaleves gombával (kartofelnij szup)
• Tatár bárányleves (surpa)
• Gombakrémleves rozskenyér-kockákkal (gribnoj krem-szup)
• Szoljanka (füstölt húsos savanykás leves)
• Okroszka (hideg kefires leves)

Még több: Levesek (266) · Orosz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások