Ayam penyet (lapított sült csirke szambállal)

Idő: 1 óra 15 perc (ebből munka kb. 35 perc)4 adagkb. 650 kcal / adag (becsült)kb. 40 g fehérje / adag

Kelet-jávai étel, a neve „lapított csirke”: fűszeres lében előfőzött, majd ropogósra sütött csirke, amelyet a mozsárban a csípős szambálba nyomnak.

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

4 db csirkecomb (felső- és alsócomb együtt)
Főzőléhez: 6 db mogyoróhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 cm kurkuma (vagy 1,5 teáskanál őrölt), 3 cm galangál (vagy gyömbér), 1 teáskanál őrölt koriander, 1 szál citromfű, 2 db babérlevél, 1 teáskanál só, 5 dl víz
olaj a sütéshez
Szambálhoz: 6 db piros chili, 4 db madárszem-chili, 4 db mogyoróhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 teáskanál garnélapaszta, 1 teáskanál cukor, só, 3 evőkanál olaj
főtt rizs, uborka, káposzta és sült tofu vagy tempeh a tálaláshoz

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A főzőlé fűszereit (a citromfű és a babérlevél kivételével) pasztává turmixoljuk, és a vízzel, citromfűvel, babérlevéllel és sóval felforraljuk.
Beletesszük a csirkét, és fedő alatt 30 percig főzzük, amíg a hús átpuhul és felszívja a lé nagy részét. Kiszedjük, és lecsepegtetjük.
A szambálhoz a chilit, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a paradicsomot 3 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk, majd mozsárban a garnélapasztával, cukorral és sóval durva pasztává törjük.
A csirkét bő, forró olajban 5-6 percig sütjük, amíg kívül sötét aranybarna és ropogós.
A forró csirkét mozsártörővel vagy húsklopfoló lapjával a mozsárban vagy deszkán kissé laposra nyomjuk, hogy a hús megrepedjen.
Rizzsel, a szambállal, friss uborkával, káposztával és sült tofuval vagy tempehvel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.