Beef rendang (lassan párolt fűszeres kókuszos marha)

A Minangkabau nép (Nyugat-Szumátra) ünnepi étele, amely Malajziában is a Hari Raya ünnepek fő fogása: a marhát órákig párolják fűszeres kókusztejben, amíg a mártás teljesen elfő, és sötét, karamellizált fűszerréteg borítja.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A fűszerpép hozzávalóit egy kevés vízzel botmixerrel simára pépesítjük.
2. Egy nehéz, széles lábasban az olajon kis-közepes lángon 5-8 percig pirítjuk a pépet a fahéjjal, a szegfűszeggel és a csillagánizzsal, amíg illatos lesz és az olaj elválik. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Hozzáadjuk a húst, és 5 percig forgatjuk a fűszerekben. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. Felöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a citromfüvet, a limeleveleket, a kurkumalevelet és a tamarindlevet, felforraljuk, majd fedő nélkül kis lángon főzzük.
5. Kb. 2,5 órán át főzzük, eleinte 15-20 percenként, a végén egyre gyakrabban megkeverve. A kókusztej fokozatosan elfő, majd olajjá válik, és a hús ebben sül tovább. ⏱ Időzítő: 2.5 óra
6. Amikor a mártás már nagyon sűrű, belekeverjük a pirított kókuszreszeléket, a cukrot és a sót, és állandó keverés mellett további 15-20 percig sütjük, amíg a hús sötétbarna, szinte száraz és a fűszerpép rátapad. ⏱ Időzítő: 15 perc
7. Rizzsel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A rendang nem mártásos curry; a végén majdnem száraz kell legyen.
• A kerisik, a pirított, majd mozsárban olajosra tört kókusz adja a jellegzetes diós-pörkölt ízét.
• Néhány napig hűtőben tárolva még ízletesebb, és jól fagyasztható.

Hasonló receptek

• Bò kho (fűszeres vietnami marharagu) · Délkelet-ázsiai
• Kaeng massaman (massaman curry marhával és burgonyával) · Délkelet-ázsiai
• Xihongshi niurou (paradicsomos párolt marhahús) · Kínai
• Gulai ikan (halcurry kurkumás kókuszmártásban) · Délkelet-ázsiai
• Zöld chilis marharagu · Mexikói
• Satay ayam (csirkenyárs földimogyorós mártással) · Délkelet-ázsiai

További délkelet-ázsiai ötletek

• Kare-kare (marhaszegy-ragu földimogyorós mártásban)
• Bistek tagalog (citromos-szójás marhaszelet hagymakarikákkal)
• Beef caldereta (paradicsomos marharagu májkrémmel és olívával)
• Tapsilog (édes-sós szárított marha fokhagymás rizzsel és tükörtojással)
• Phở bò (vietnami marhahúsleves rizstésztával)
• Bún bò Nam Bộ (marhahúsos rizstészta-saláta pirított hagymával)
• Bún bò Huế (csípős citromfüves marha tésztaleves)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Délkelet-ázsiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások