Phở bò (vietnami marhahúsleves rizstésztával)

Vietnam nemzeti étele: órákig főzött, csillagánizzsal, fahéjjal és pörkölt gyömbérrel illatosított tiszta marhaleves rizstésztával, vékony húsokkal. Reggelire is eszik, a fűszernövényeket az asztalnál teszik bele.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A csontokat és a szegyet hideg vízben felforraljuk, 5 percig erősen főzzük, majd leöntjük, és a csontokat langyos vízben alaposan megmossuk. Ettől lesz tiszta a leves. ⏱ Időzítő: 5 perc
2. Közben a hagymát és a gyömbért vágott felükkel lefelé száraz serpenyőben vagy közvetlenül gázlángon feketére pörköljük, majd a megégett héjat lekaparjuk. A fűszereket (csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, koriandermag, kardamom) száraz serpenyőben 2 percig pirítjuk, amíg illatosak, és teafilterbe vagy gézbe kötjük. ⏱ Időzítő: 2 perc
3. A csontokat és a szegyet nagy fazékba tesszük, felöntjük a 4 l vízzel, hozzáadjuk a pörkölt hagymát és gyömbért, felforraljuk, majd kis lángon, épp csak gyöngyözve főzzük. A habot rendszeresen leszedjük.
4. 1,5 óra után kivesszük a szegyet, hideg vízbe tesszük, hogy ne sötétedjen meg, majd lehűtve vékonyra szeleteljük. Ekkor tesszük a lébe a fűszercsomagot. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
5. A levest további 1,5-2 órán át főzzük, majd leszűrjük, és ízesítjük a halszósszal, a cukorral és a sóval: tiszta, illatos, kerek ízű legyen. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
6. A rizstésztát a csomagolás szerint beáztatjuk és kifőzzük, leszűrjük, és mély tálakba osztjuk.
7. A tésztára tesszük a főtt szegyszeleteket és a nyers bélszínszeleteket, megszórjuk lilahagymával és újhagymával, majd felöntjük a lobogóan forró levessel, amely a nyers húst azonnal megfőzi.
8. A zöld fűszernövényekkel, babcsírával, lime-mal, chilivel és szószokkal tálaljuk; mindenki maga ízesíti a levesét.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A lé kulcsa a lassú, gyöngyöző főzés és a csontok előfőzése: így marad kristálytiszta.
• A bélszínt félig fagyasztva könnyű papírvékonyra szeletelni.
• Az alaplé lefagyasztható, így hétköznap 15 perc alatt kész egy tál phở.

Hasonló receptek

• Pho bo (vietnami marhahúsleves) · Délkelet-ázsiai
• Phở gà (vietnami csirkeleves rizstésztával) · Délkelet-ázsiai
• Kuay tiew reua (thai „csónakos” tésztaleves) · Délkelet-ázsiai
• Kharcho (savanykás marhahúsleves rizzsel és dióval) · Közel-kelet és Kaukázus
• Erőleves zöldségekkel (alaplé) · Magyar
• Bún bò Huế (csípős citromfüves marha tésztaleves) · Délkelet-ázsiai

További délkelet-ázsiai ötletek

• Soto ayam (kurkumás csirkeleves)
• Bakso (húsgombócleves)
• Kaeng som (savanyú-csípős halas curryleves zöldségekkel)
• Tom saep (isan-i csípős-savanyú sertésleves)
• Bánh canh cua (vastag tésztás rákleves)
• Canh bí đỏ (sütőtökleves darált sertéssel)
• Sotanghon soup (csirkés üvegtésztaleves)

Még több: Levesek (266) · Marhahúsos receptek (108) · Délkelet-ázsiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások