Bamija (báránypörkölt okrával balkáni módra)

A bamija az Oszmán Birodalom öröksége a Balkánon, Macedóniában és Boszniában is kedvelt étel: bárány- vagy marhahús, okrával és paradicsommal, lassan főzve. Az okra különös, enyhén savanykás zöldség, amely besűríti a szószt. Itthon különlegességnek számít, de fagyasztva a nemzetközi boltokban egész évben kapható.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az olajon pirítsd körbe a húskockákat minden oldalukon.
2. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és dinszteld üvegesre.
3. Öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje a húst, fedő alatt főzd 45-50 percig, amíg majdnem megpuhul. ⏱ Időzítő: 45 perc
4. Ha friss okrát használsz, a végüket vágd le, és egy kevés ecettel vagy citromlével permetezd meg, hogy sütés közben ne legyen nyálkás.
5. Add a húshoz a kockázott paradicsomot, a zúzott fokhagymát és egy csipet cukrot.
6. Óvatosan keverd hozzá az okrát, ügyelve, hogy ne törjön szét.
7. Fedő nélkül, lassú tűzön főzd további 20-25 percig, amíg az okra megpuhul és a szósz besűrűsödik. ⏱ Időzítő: 20 perc
8. Sózd, borsozd ízlés szerint, óvatosan kevergetve, nehogy szétessen az okra.
9. Meleg rizzsel vagy friss kenyérrel tálald.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A friss okra végeit óvatosan vágjuk le, és ne vágjuk bele a tok belsejébe, mert akkor nyálkás lesz.
• Az ecet vagy a citromlé csökkenti az okra nyálkásságát, ezért ne hagyjuk ki ezt a lépést.
• Az okrát kevergessük nagyon óvatosan, mert könnyen szétesik, és a szósz ragacsossá válhat.

Gyakori kérdések

Hol kapható okra?

Fagyasztva a nemzetközi élelmiszerboltokban, frissen nyáron az ázsiai és közel-keleti üzletekben. A fagyasztott okrát nem kell kiolvasztani.

Mivel helyettesíthető?

Zöldbabbal vagy cukkinivel készíthető hasonló étel, de az okra jellegzetes íze és sűrűsítő hatása hiányozni fog.

Hasonló receptek

• Bamia (okra-ragu bárányhússal paradicsomos mártásban) · Közel-kelet és Kaukázus
• Frango com quiabo (minasi csirke okrával) · Spanyol-portugál
• Kotopoulo me bamies (paradicsomos csirke okrával) · Görög
• Bárányláb- és pacalragu paradicsomos szósszal (Menudos y patas de cordero) · Spanyol-portugál
• Juhpörkölt · Magyar
• Báránypörkölt · Magyar

További délszláv ötletek

• Balkáni marhapörkölt galuskával (gulaš)
• Krompir paprikaš (szerb krumplipaprikás kolbásszal)
• Riblji paprikaš od oslića (paprikás hekkragu)
• Balkáni fűszeres húspogácsa hagymával (pljeskavica)
• Balkáni rakott padlizsán (muszaka)
• Balkáni halászlé
• Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići)
• Rakott savanyú káposzta kacsahússal (podvarak)

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások