Juhpörkölt

A juhpörkölt az alföldi pásztorkonyha öröksége, amelyet nagy bográcsokban főztek a pásztorok és a falusi ünnepeken. Erős, jellegzetes íze van, amelyet sok hagyma és jó pirospaprika tesz kerekké. A hús leforrázása és zsírjának eltávolítása enyhíti a birkaszagot. Tarhonyával és egy pohár vörösborral igazi alföldi ebéd.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Tisztítsd meg a húst a zsiradéktól, forrázd le, majd vágd kockákra.
2. A zsírban párold üvegesre az apróra vágott hagymát.
3. Vedd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát.
4. Add hozzá a húst, sózd meg, és pár percig kevergesd.
5. Önts alá vizet, fedd le, és lassú tűzön párold 60-70 percig, gyakran kevergetve. ⏱ Időzítő: 1 óra
6. Szükség szerint pótolj vizet, hogy ne égjen le.
7. Akkor kész, ha a hús puha és a szaft sűrű.
8. Forrón tálald, tarhonyával vagy galuskával.

Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A faggyút alaposan vágjuk le, mert főleg ebben van a birka erős szaga, és a hűlő szaftban is kellemetlenül megdermed.
• Ha nagyon erősnek találjuk a hús ízét, tegyünk bele néhány gerezd fokhagymát, egy kevés köménymagot és egy pohár vörösbort a párolás elején.
• A pörkölt forrón a legjobb, mert a birkazsír gyorsan megdermed, ezért tányért is melegítsünk elő.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a juh és a bárány között?

A bárány egy évnél fiatalabb állat, húsa világos és enyhébb ízű. A juh és birka húsa sötétebb, erősebb, és lassabban puhul, ezért a pörkölthöz hosszabb időt kell szánni.

Kuktában is elkészíthető?

Igen, nyomás alatt 25-30 perc alatt megpuhul, de a szaftot utána fedő nélkül be kell főzni. Lassú főzésnél viszont jobban összeérnek az ízek.

Hasonló receptek

• Báránypörkölt · Magyar
• Bárányláb- és pacalragu paradicsomos szósszal (Menudos y patas de cordero) · Spanyol-portugál
• Juhtokány (birkatokány) · Magyar
• Báránytokány · Magyar
• Bárányragu szibériai módra (baranina tuszonaja) · Orosz
• Rogan Josh (kasmíri fűszeres báránypörkölt) · Indiai

További magyar ötletek

• Nyúlvagdalék (ragout) tojással
• Székelygulás
• Paprikás burgonya
• Marhapörkölt
• Borjúpörkölt
• Borjúmájpörkölt hagymásan
• Zöldbab pörkölt módra
• Paprikás borjuszelet

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások