Pot-au-Feu (francia húsleves)

A pot-au-feu a francia otthoni főzés szimbóluma: marhahús és tömérdek zöldség, lassan, kis lángon főzve, két fogásban tálalva. Az első fogás az aranyszínű, tiszta leves, a második a puha hús a zöldségekkel, mustárral és savanyúsággal.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst és a velős csontokat egy nagy, magas lábasba tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Lassan felforraljuk, és a felszínén gyülekező habot és szennyeződést rendszeresen leszedjük, amíg a leves tiszta nem lesz (kb. 15 perc). ⏱ Időzítő: 15 perc
2. Hozzáadjuk a szegfűszeges hagymát, a fokhagymát, a bouquet garni-t, a borsot és a sót. Lefedve, nagyon kis lángon, alig gyöngyözve főzzük 2 órán át. A leves ne forrjon hevesen, mert zavaros lesz, a hús pedig kiszárad. ⏱ Időzítő: 2 óra
3. A sárgarépát, a fehérrépát és a póréhagymát tisztítjuk, szükség szerint megkötözzük, és a levesbe tesszük. További 45 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 45 perc
4. A káposztát és a burgonyát külön, enyhén sós vízben, kb. 25-30 percig megfőzzük (így nem zavarosítják a levest). ⏱ Időzítő: 25 perc
5. A húst, a zöldségeket kivesszük egy tálra. A levest leszűrjük, és megkóstoljuk, szükség szerint sózzuk. A velőscsontokból kikaparjuk a velőt, és pirítósra kenjük.
6. Két fogásban tálaljuk: először a leves (apró metélttel vagy anélkül), utána a szeletelt hús a zöldségekkel, mustárral, savanyú uborkával és tormával.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst hideg vízben indítsd, így az íze kioldódik a levesbe, és az lesz a leves alapja.
• A habot és a szennyeződést mindig szedd le az elején; ez dönt arról, hogy a leves tiszta vagy zavaros lesz.
• Többféle húsrészt keverj: a szegy zsíros és selymes, a lábszár kollagénes, a tarja ízes. Együtt adják a legteljesebb ízt.
• A burgonyát és a káposztát külön főzd, különben a leves zavaros és kesernyés lesz.
• Másnap a maradék húsból hideg salátát vagy pástétomot készíthetsz, a levesből pedig remek alaplé lesz.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig tárolható a pot-au-feu?

Hűtőben 3 napig, a leves külön lefagyasztva akár 3 hónapig is eláll. Újramelegítéskor ne forrald hevesen.

Mi a bouquet garni?

Egy csokor fűszernövény (petrezselyem, kakukkfű, babérlevél), amit madzaggal összekötünk, hogy főzés után egyben kivehessük a levesből.

Hasonló receptek

• Erőleves zöldségekkel (alaplé) · Magyar
• Scsi (orosz káposztaleves) · Orosz
• Tafelspitz mit Meerrettichsoße (főtt marhahús tormás mártással és zöldséggel) · Német
• Nyelv tormával (jazik s hrenom) · Orosz
• Pichelsteiner Eintopf (bajor húsos zöldség-egytálétel háromféle húsból) · Német
• Pelmeni húslevesben (szibériai pelmenyileves) · Orosz

További francia ötletek

• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Velouté de potiron (sütőtökkrémleves)
• Soupe au pistou (provence-i zöldségleves bazsalikomos pistou-val)
• Potage Parmentier (póréhagymás-burgonyás krémleves)
• Velouté de champignons (gombakrémleves)
• Crème de courgette (cukkinikrémleves)
• Potage Crécy (sárgarépakrémleves)
• Velouté d'asperges (spárgakrémleves)

Még több: Levesek (266) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások